#jedzenie #ciekawostki Zapraszam do obserwowania mojego tagu ====> #swiatprzypraw Jako, że naszym…

@slawek-borowy jak jej nie umyjesz dokładnie to jest spore ryzyko, że dostaniesz sraki :P. Obróbka cieplna bardziej dotyczy sproszkowanej/suszonej cebuli.

@HolQ nie no, cebula ma warstwy, więc nie bardzo widzę sens mycia, bo te zewnętrzne po prostu zrywam

Natomiast, że używam też cebuli suszonej w płatkach, to jest cenna informacja (chociaż wtedy praktycznie zawsze lecą do czegoś gorącego).

@slawek-borowy chodzi o to, że jak producent dodaje taką cebulę do produktu, to ten produkt musi być poddany przez konsumenta obróbce cieplnej. W momencie kiedy dodasz takie coś do produkowanego żarcia jest bardzo prawdopodobne, że wartość aW wzrośnie powyżej 0.6, a to sprawi że ten produkt szybciej ulegnie zepsuciu stojąc na półce (krótszy okres przydatności, a więc większe koszta) i jest ryzyko dla konsumenta że zachoruje.

Dlatego zajebista opcją jest sterylizacja promieniowaniem. No ale kurwa wytłumacz ludziom, że nie zmutują i nie wyrośnie im chuj na czole od zjedzenia takiej cebuli

Edit: wartość TPC dla sproszkowanej cebuli utrwalanej promieniowaniem jest co najmniej 10-krotnie niższa od tej utrwalanej poprzez sterylizację para. (Na podst specyfikacji ode mnie z pracy)

@slawek-borowy "cebula ma warstwy, więc nie bardzo widzę sens mycia" to nie znaczy, że przetrwalniki czy żywe bakterie nie wejdą w kontakt podczas obierania z powierzchnia obranej cebuli

@slawek-borowy może trochę przesadziłem z tym sporym ryzykiem. To się bardziej tyczy przemysłowej obróbki świeżej cebuli. Stąd takie akcje jak ta z e. Coli w macsyfie

@HolQ w sumie miałem taką myśl ostatnio w Lidlu. Chciałem kupić cebulę, ale była tylko jakaś mała. Były duże, ale bez łupin. Pierwsza moja myśl - te bez łupin muszą być wysuszone z wierzchu i pełne mikrobów, więc pewnie i tak będę musiał je obrać z 2-3 warstw i w sumie wyjdzie na to samo...

@koszotorobur widzisz jakie poświęcenie dla Ciebie robi?

@koszotorobur @HolQ A z tą bakteriobójczą allicyną nie jest tak jak w czosnku?

No bo czosnek allicyny w sumie nie posiada, natomiast zawiera allinę i allinazę. Dopiero w momencie miażdżenia lub krojenia zachodzi reakcja w której allina przekształca się w allicynę pod wpływem allinazy, ale tak reakcja trwa ładnych parę minut.

@paramyksowiroza tak, ale podczas uprawy, zbiorów i przechowywania zawsze dojdzie do uszkodzeń i wytworzenia się allicyny. Ale ze jest jej niewiele, a warunki życia dla mikrobów są tak zajebiste to nie powstrzymuje w dostatecznym stopniu ich rozwoju

@cebulaZrosolu - ten cały jej trud by skończyć w polaku

@cebulaZrosolu

https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/60701000/FoodSafetyPublications/p328.pdf

"...Most yeasts and molds are heat-sensitive and destroyed by heat

treatments at temperatures of 140-160°F (60-71°C). Some molds make

heat-resistant spores, however, and can survive heat treatments in

pickled vegetable products. These molds, however, require oxygen to

grow. When jars or containers of thermally processed acidified

vegetables are improperly sealed or cracked, oxygen may get in. Under

these conditions, spores that survived heat treatment may germinate

and grow on the surface of the liquid inside the container where air is

present. These molds can consume the acid present in these products,

causing the pH to rise above 4.6, which in turn can lead to the growth

of C. botulinum and potentially the production of deadly botulinum

toxin. Therefore, it is very important to make sure that containers of

acidified foods are properly sealed...." . Wiem że tu piszą o kwaśnych przetworach, ale liczy się pierwsze zdanie

@HolQ czyli jestem bezpieczny :)

@cebulaZrosolu tylko myj się często i zadbaj o sylwetkę, żeby mnie okrągłym byc

@HolQ myje się co sobotę żeby na niedzielną sumę być czystym :)

@MostlyRenegade i kroiloby się latwo

@bishop pewnie te mocno dojrzałe są jeszcze ok w porównaniu z tymi policzonymi jak straty

@Half_NEET_Half_Amazing bardziej się opłaca wyjebac 20-30% zgniłego produktu. To już w cenę końcowa jest wkalkulowane.

@Injextion coś tam mam. Ale ze teraz jestem pijany i właśnie wychodzę do klubu to walnij pw żeby nie zapomniał. Micro to ogólnie nie mój temat ale literaturę mam