Dyskusja użytkownika kotos

@Odwrocuawiacz Cała zabawa z hinduskim jedzeniem to proporcje ich przypraw pod nasze smaki. Zapewne ktoś kto był w Indiach nie powie, że to co u nas knajpie sprzedają, czy też co możemy w domu zrobić, jest co najmniej podobne. A jeszcze oni tam mają mnóstwo regionów który każdy to jedzenie inaczej doprawia.

@kotos nigdy nie próbowałem w Indiach, mam zamiar dopiero zwiedzać Azję i domyślam się że to co jest u nas jest "spolszczone" bo np w UK indyjskie smakuje inaczej niż u nas (u nas mi smakuje bardziej).

Natomiast kuchnia indyjska jest jak dla mnie pierwszym restauracyjnym jedzeniem które udało mi się odtworzyć 1:1 a z moimi modami smakuje mi nawet bardziej niż w knajpach.

Mam swój gatunek ryżu basmati, który nauczył mnie gotować wlaśnie hindus z restauracji, dopóki istnieli kupowałem ten ryż u nich a potem zamawiam przez neta (tilda).

@Odwrocuawiacz To dam ci podpowiedz. Gotowanie ryżu to obecnie nie taka sztuka. Mam multicooker z procesorem co robi ryż idealny, namacza, podgrzewa, itp. W moim jakims tam tanim sprzęcie ryż się gotuje 40 minut ale jest sypki, jak datek dla księdza na tacę.

@kotos looox ja mam patent na 18 minut i sypki jak piasek ale wspomagam się thermomixem.

Grunt to płukanie, długie i żmudne i to jest chyba cała recepta bo i w garnku i w thermomixie wychodzi taki sam.

W garnku nie robię bo potrafiło mi przypalać dno, nie dużo ale jednak a tu w thermomixie wychodzi za każdym razem nawet jak osolę wodę

@Odwrocuawiacz może kwestia dodawania wody. Na ryż basmati daję wodę 1 :1 ,10

@kotos ja podobnie jesli chodzi o garnek.

W thermomixie na 200-300g ryżu daję 1000-1050g wody (urządzenie tm21) temp 100st i czas 18 min lub 19 nin, gdy solę wodę.

Przykryty i czasem raz przemieszam w trakcie gotowania ale nie zawsze.

Potem zostawiam niech odpocznie chwilę i znów przemieszam, ta ilość wody sprawia że jak odpoczywa to już nie stoi w wodzie tylko "dochodzi" w tej parze wodnej i po wyjęciu robi się piaseczek

@Odwrocuawiacz hmm nie mam termomixa, u mnie to wsypuje wypłukany ryż, dolewam wody i wyciagam za 40 minut, nic nie robię. Ale nie dążę do perfekcji bo hindusi nie mieli termomixa

@kotos @Odwrocuawiacz Jedzenie w Indiach jest tak doprawione jak jest bo z reguły jest przygotowywane z nieświeżych składników i w warunkach higienicznych uragających wszystkiemu. Przyprawy mają to maskować.

A w Europie sie dostosowują do lokalnych upodobań i mi się efekt podoba.

@Odwrocuawiacz Jak wyprażyłeś? Z czym?

@kotos normalnie na patelni.

Zanim zacząłem cokolwiek to wrzucilem przyprawy by zaczęły uwalniać aromat

wyprażyłem pierw własnej roboty garam masala na patelni i uzyskałem zupełnie inny smak.

@Odwrocuawiacz No i szacun! Też tak robię za każdym razem.

Kupne garam masala ma jakieś 30% aromatu w stosunku do tego "świeżego"

@Sheppard30

Marynata :

• 400 g piersi z kurczaka (pokrojonej w nieco większą kostkę)

• 3 czubate łyżki gęstego jogurtu naturalnego

• 1 łyżka soku z cytryny

• 1 łyżeczka pasty czosnkowo-imbirowej (lub 2 starte ząbki czosnku i 1 cm imbiru)

• 1 łyżeczka Kaszmirskiego Chili (dla koloru)

• 1 łyżeczka Garam Masala

• ½ łyżeczki kurkumy (Turmeric powder) i kminu rzymskiego (Cumin powder)

• Szczypta soli do smaku

Baza sosu Makhani (pod 700 ml passaty):

• 700 ml passaty pomidorowej

• 2 średnie cebule (bardzo drobno posiekane – to one po skarmelizowaniu zrównoważą kwasowość tylu pomidorów)

• 1,5 łyżki pasty czosnkowo-imbirowej (lub 4 ząbki czosnku i 3 cm imbiru)

• 3-4 łyżki masła Ghee

• 1,5 łyżki Garam Masala

• 1 łyżeczka Kaszmirskiego Chili i 1 łyżeczka mielonej kolendry (Coriander powder)

• Ok. 150 ml gęstej śmietanki 30%

• 1 solidna łyżka suszonych liści Kasuri Methi

(zamiast ghee dałem masło zwykle i olej, trzeba uważć żeby masło sie nie przypaliło)

Jak pomidory kwaśne to dodajemy miód lub cukier trzcinowy (kwestia smaku ale uważac zeby nie przesłodzić)

@kotos 

Kasuri Methi

te liscie Kasuri Methi to skad wziales?

@Sheppard30 To jest kozieradka

https://www.littleindia.pl/kasoori-methi-suhana-50g.html

@Sheppard30 A pamiętasz ten smak? Musisz mieć na uwadze, że do restauracyjnego czasami dodają mleko kokosowe zamiast śmietanki. To już w zależności od tego, jakiej narodowości są kucharze

BTW, nie, żebym chciał robić konkurencję @kotos , ale pozwolę sobie podesłać własny przepis:

https://wykop.pl/wpis/42745351/tikka-masala-z-chlebkami-naan-prosty-przepis-krok-

@paramyksowiroza dzięki, chetnie skorzystam z tego przepisu