Pizza day, zabrakło kreatywności na składniki
Kombinowałem z ciastem na różne sposoby, ale korzystam już tylko z jedno.
Przepis na ciasto który stosuję:
https://mypizzacorner.com/pizza-dough/easy-poolish-pizza-dough-recipe-neapolitan-poolish-pizza/
#pizza
@fortix Co tak wodę puściło? Pizza na pewno smaczna
@chwastyodkuchni pewnie z sera. Chociaż zawszę robię tak że minimum godzinę przed kroje aer na plastry i ukladam na talerzu, podsawiam coś tak aby talerz był przechylony, sporo wody ścieka, z pomidorami robię podobnie. A pizza tak dobra, potwierdzam :)
@fortix Spróbuj trzymać w lodówce bo nofrosty dodatkowo obsuszają.
@vredo proszę się częstować, ale tylko po kawałku
@fortix Mi wiele do szczęścia nie potrzeba, prosty chłop jestem
trochę mniej okładaj dodatkami, wtedy pizza jest lepsza
@dfe o Panie, dobrze że nie pokazuje zdjęć przed lat, co tam się działo. Pizzowy bigos
A co do przepisu, to kiedyś robiłem na zaczynie, ale niewiele to zmienia, tylko dodaje dodatkowe kroki. Używam tego kalkulatora: https://www.frenchguycooking.com/pizzadough
u mnie sprawdza się 65% hydratacji, używam mąki 5stagioni rossa, można robić na wyższej hydracji, ale ja preferuję chrupiącą pizze ponad neapolitane
Dodatkowo polecam semoline na posypkę, pizza wychodzi wtedy dużo lepsza w domowych warunkach
@fortix uwielbiam przepisy gdzie autor opowiada historię życia swojego i trzech pokoleń wstecz żeby gdzieś w środku (bo nie k⁎⁎wa na początku lub nawet końcu żeby człowiek szybko znalazł, co to to nie) podać skrócony przepis (albo i nie xD).
Skoro już przedarłem się przez słowotok żeby sprawdzić co on tam wyczynia to wrzucam żeby inni nie musieli:
Make the poolish – mix 300g water and 300g flour with 0.6g dried yeast in a large mixing bowl.
This is how the poolish should look after mixing – it doesn’t have to look “perfect”.
Cover tightly (with cling film or plastic bag) and leave to prove for around 10 hours at room temperature (or until the poolish is really frothy with lots of bubbles).
This is how the “ripe” poolish should look after around 10 hours.
Make the dough – mix 70g water, 330g flour, and 14g salt into poolish to form a large pizza dough.
Don’t worry too much about shaping the dough at this stage.
Cover and rest for 10 minutes to 1 hour.
Knead dough for 5-10 minutes (or until dough is stretchy and smooth).
Check out my article (with a video) on kneading here it’s easy to follow!
Cover and rest for 10 minutes to 1 hour.
Divide and shape dough into 4 equal dough balls.
Take a look at my article (with a video) on balling pizza here.
Cover and prove for around 8-10 hours at room temperature (or until doubled in size with small bubbles).
Your proofed poolish pizza dough should look something like this when it’s ready.
Shape and cook your excellent poolish pizza dough!
Sam przepis mocno nieżyciowy, kręcić poolish, po 10h znowu ciasto, potem po kolejnych 10h piec to chyba trzeba być bezrobotnym z bezsennością. Wolę fermentację w lodówce przez 20-24h. Nastawiam poolish kiedy wracam z pracy i następnego dnia po powrocie wyciągam z lodówki. Nieco bardziej zgodne to z moim rozkładem dnia.
Cover and prove for around 8-10 hours at room temperature (or until doubled in size with small bubbles).
@Stashqo a jeszcze jak pójdziesz w filmik o "kulkowaniu" to ten sam gość mówi żeby kulkować na 3-4 godziny przed pieczeniem
Komentarz usunięty
Trzeba było wrzucić salceson na pizzę
Pierwsze skojarzenie - pizza galaretana :V
Zaloguj się aby komentować
