Ostatnio zainfluensowałem kilku osobom z hejto piecyk diavola pro, więc podzielę się garścią tipów pizzowych

Obsługa piecyka:

1. przeczytaj instrukcję, ważne jest pierwsze wypalenie kamienia i to, żeby go nie wyłączać przed schłodzeniem
   

2. kup pirometr, ja wkładam pizze po nagrzaniu do 470 stopni C, nagrzanie trwa jakieś 20-25 minut
   

3. ja nagrzewam piekarnik na ustawieniach 4 góra i dół, minutę przed włożeniem pizzy ustawiam górę na boost i tak już zostawiam do wyjęcia placka
   

4. te łapki co są w zestawie, to trzeba dość dokładnie obsypać mąką, żeby ciasto się do nich nie przykleiło (ja zamówiłem łopatę perforowaną, ale mają jakieś opóźnienia w dostawach i jeszcze nie przyszła)
   

5. do obracania i wyciągania pizzy świetnie sprawdza się ta najtańsza łopata z allegro z picrela
   

6. włącz stoper na telefonie po włożeniu placka do pieca, po 60 sek obróć placek o 180 stopni, ja piekę pizze około 1m 50 sek
   

Ciasto:

1. precyzyjna waga jest tu bardzo potrzebna, ja używam wagi do kawy
   

2. kalkulator do ciasta: https://www.stadlermade.com/pizza-calculator/ (dodałem przykład ustawiania w picrel na 4 kulki w stylu neapolitańskim)
   

3. nie wyrabiaj ciasta w robocie, bo wyjdzie sraka, możesz wymieszać w nim ciasto, ja stosuje leniwą metodę: najpierw mieszam składniki byle jak, potem czekam z godzinę i chwytam za róg ciasta, rozciągam je i składam z każdej strony (poszukaj w google coil and fold), robię tak ze 4 razy co pół godziny
   

4. mąka: na mące z biedronki mi się udawało max hydratacje zrobić w okolicach 60-62%, Caputo pizzeria była dużo lepsza, natomiast teraz używam 5stagioni rossa i najłatwiej się z nią pracuje, kupuję ją na allegro
   

5. drożdże lepiej używać świeże, są dużo bardziej przwidywalne
   

6. ciasto należy wyrastać w lodówce, minimum to cała noc, czyli kilkanaście godzin, w mojej opinii najlepsze jest ciasto, które ma 2-3 dni
   

7. przy formowaniu kulek zalep dół tak jak się zalepia pieroga (tylko oczywiście z mniejszym brzegiem)
   

8. dla neapolitany kulka powinna być lekko cięższa, 280-320 g
   

9. przed włączeniem piekarnika najlepiej przetrzeć kamień wilgotną ścierką, żeby pozbyć się starej mąki, bo inaczej spód będzie gorzki
   

Formowanie placka:

1. wyciągnij kulki z lodówki kilka godzin wcześniej, żeby się ogrzały i je skulkuj jeszcze raz, połóż na płaska, naoliwioną powierzchnie i przykryj np. miską
   

2. najlepiej mi się formuje placki w drobnej semoli (używam Caputo Semola Rimacinata)
   

3. samo formowanie robię przez naciskanie kulki od środka do brzegów, a potem jedną ręką przytrzymuję a drugą rozciągam ciasto i obracam, na koniec obracam w górze na pięściach, żeby się formowało grawitacyjnie
   

4. żeby nałożyć na te łapki, to podnoszę brzeg i wsuwam łapkę, potem poprawiam i dodatkowo rozciągam ostatnie ciasto na łapkach już, można na łapce nakładać składniki na ciasto, ale trzeba to robić dość szybko, bo inaczej się przyklei
   

Składniki:

1. sosu nie gotuję, po prostu zgniatam w rękach pomidory z puszki, dodaję sól, oliwę i bazylie, próbuję sosu i jak jest za kwaśny to dodaję cukru, ważne, żeby sos dobrze smakował na "surowo", sos najlepiej zrobić dzień wcześniej, wtedy całość się przegryza
   

2. dla neapolitany polecam dać dość obficie sosu
   

3. mozarella - najczęściej używam zwykłej w kulce, tylko ją kroję i odsączam na ręczniku papierowym - zazwyczaj robię to dzień wcześniej, czasem kupuję mozarellę fir di latte na allegro, kroję ją na części i mrożę
   

Na obrazku pizza bianca z ziemniakami i sosem zrobionym ze śmietany 18%, pecorino, parmezanu i sporą ilością pieprzu, polecam spróbować.

#pizza #gotowanie #diavola