nie ma zdjęcia

@HmmJakiWybracNick Na mój rozum za długo ciasto wyrastało i przegarowało.

@SuperSzturmowiec kurde, wstyd dodawać, ale zaraz wrzucę XD tylko nie przerabiajcie na tego mema XD

@SuperSzturmowiec @Zielonypomidor

@HmmJakiWybracNick ale płaskodupie

@HmmJakiWybracNick Mi wygląda na przegarowany, ale ekspertem nie jestem. Spróbuj może od jakiegoś foremkowego na początek. Ja robię z tego przepisu i polecam. https://whiteplate.com/2021/12/zimowy-foremkowy-chleb-na-zakwasie/

@SuperSzturmowiec Ale z drugiej strony, to posiłkowałem się filmikiem od tego chłopa, którego polecał ktoś już tutaj (na hejto) i ten chleb chyba powinien taki wyjść ༼ ͡° ͜ʖ ͡° ༽

Zacznij od zwykłej białej mąki pszennej nawet typu 500, z pełnoziarnistej robi się ciężko chleb na początku, w ogóle coś wygniatales to ciasto czy tylko wymieszales? Przez te 6h wyrastania je rozciągałeś, żeby gluten się wytworzył czy jebnales to po prostu samopas?

No i najważniejsze jak zlozyles bochenek, źle składanie końcowe powoduje też kiepskie efekty.

Ten gość robi dobre filmy, ma tam bodajże chleby na pierwszy raz, przejrzyj jego materiały o bulkingu itd.

@empty Wygniatałem dość intensywnie! Przez te 6h tylko raz rozciągałem, ale to ciasto dość mocno się rwało. Możliwe, że zjebałem to składanie, bo pougniatałem jeszcze ten chleb, potem go posklejałem i na końcu kulkę ulepiłem i tak włożyłem do miski wyłożonej ręcznikiem.

A mam pytanie, czy ilość białka przekłada się jakoś na ilość glutenu, na zasadzie że im więcej białka ma mąka, to tym więcej glutenu?

@HmmJakiWybracNick tak, ilość białka wpływa też na czas jaki maka może wytrzymać garowanie, ilość wody która może przyjąć itd.

A rwało się bo nie wytworzyłes właśnie siatki glutenowej, która w przypadku mąki pełnoziarnistej trudno jest wyrobić. Dlatego lepiej zacząć od lekkiej mąki pszennej.

BTW. Jak go jeszcze dodatkowo pougniatales przed składaniem to był to już ostatni gwóźdź do flaka ( ͡° ͜ʖ ͡°)

@HmmJakiWybracNick Mąki żytniej się nie wyrabia, nie ugniata, nie rozciąga! Wyrabiasz ciasto z mąki pszennej. Żytnią tylko mieszasz, wkładasz do formy i zostawiasz, absolutnie nie memłasz już tego przed pieczeniem.

@HmmJakiWybracNick Jak patrzę na przepis na ten chleb od tego gościa to w sumie wyszło ci tak samo jak jemu czyli chujowo

@empty Nie mieszaj mu w głowie bo chłop robił chleb żytni a nie pszenny. Mąka żytnia nie wytwarza glutenu a co za tym idzie ilość białka nie ma znaczenia, a praca z ciastem wygląda kompletnie inaczej.

@GazelkaFarelka dobra wychilluj, nie zauważyłem, ze chodzi mu o mąkę żytnią.

Aczkolwiek moje rady dla mąki pszennej są poprawne.

@HmmJakiWybracNick ten German Rye Bread to chyba pierwowzór chleba krasnoludów

@GazelkaFarelka Wygląda jak gówno, a smakuje jeszcze lepiej ( ͡° ͜ʖ ͡°)

Nie ugniatałem tego przed samym pieczeniem, tylko przed włożeniem do lodówki, bo rosnąć skończyło jakoś przed północą, a piekłem dopiero koło 17-18. Nie mam formy i bardziej podobają mi się chleby, takie właśnie bochenkowate. A jednak tą kulkę muszę jakoś ulepić przed włożeniem do lodówki. Spróbuję ją ulepić następnym razem delikatniej i może wyjdzie deko lepiej. Pszeniczne też spróbuję, ale na nie przyjdzie jeszcze pora, teraz chcę żytnie ᕦ( ͡° ͜ʖ ͡°)ᕤ

@HmmJakiWybracNick Generalnie zasada jest taka, że przed formowaniem końcowym ciasto powinno się jak najmniej dotykać, żeby go nie odpowietrzyć i nie zniszczyć struktury, która została wypracowana na etapie fermentowania. Są różne metody składania końcowego mozesz poszukać na YT.

A jak nie masz koszyczka do wyrastania to możesz użyć miski z zaogralonym dnem i przykrytej ścierka, na to trochę mąki i jest git

Disclaimer: mówię o chlebie przennym, uprzedzam, żeby mnie piekarskie kommando nie dojechalo zaraz

@HmmJakiWybracNick to zacznij jednak od pszennych, bo tam się formuje bochenki. Do żytnich kup foremkę. Ten żytni to nawet na filmiku tego gościa nie wygląda dobrze, więc nie spodziewałabym się nic lepszego

też troche piekłem w pandemii, nie wiem jak oni to cisto składają , ze im tak fajnie bochenek wyrasta, mi najlepsze chleby wychodziły w foremkach na psztet, albo w automacie do chleba.

Największy problem mam ulepić bochenek, bo albo mi się to ciasto rozjedzie, albo jak dowalę maki żeby było sztywne to wychodzi taki ulep bez dziurek i bardzo zbity, oczywiście oglaaem milion filmów na YT o śiatkach glutenowych cudach wiankach, przekładałem to itd. owszem robi to różnice, ale lata świetlne od tego co ludzie pokazują na YT

Kilka razy mi wyszedł całkiem spoko, ale polecam autmat, bo w moim przypadku cała kuchnia upieprzona. A autoamt wsypiesz nastawisz, nie wyjdzie taki dobry, ale ujdzie i z dorbej mąki

@HmmJakiWybracNick żytni najlepiej w foremce. nawet nigdy nie próbowałem inaczej xD

@obiektywny2023 A robiłeś żytni czy pszenno-żytni czy pszenny? Taki puszysty składany bochenek robi się z mąki pszennej (albo innej wytwarzającej gluten). Na początek jak chcesz potrenować rozciąganie, składanie i składanie bochenków, to polecam ci ten przepis na drożdżach - ja od niego zaczynałam - wychodził dobrze od samego początku. Potem jak nabierzesz wprawy, możesz wyjść na wyższy level na zakwasie, z większą hydratacją.

Natomiast to co pokazują na youtube - trzeba mieć silny zakwas, dobre wyczucie co do fermentacji i dużo wprawy w pracy z ciastem. Piekę chleb codziennie od dwóch miesięcy i dopiero zaczynam się zbliżać do tego, co na filmikach

https://www.youtube.com/watch?v=-jEiT_FReVM

@GazelkaFarelka Dzięki spróbuje, robiłem z różnych zazwyczaj z pszenno żytnych i mąka 700 chlebowa ekologiczna, robiłem i z zakwasu i z drożdży, z zakwasu lepiej mi smakuje, b nie czuje drożdży, ale irytuje mnie to ciągłe dokarmianie drożdży, bo nie raz jak się zgapiłem to mi się ten zakwas zepsuł, a ty jakiej mąki używasz?

@obiektywny2023 do takich bochenków tylko pszenna, najczęściej 750 chlebowa