#pieczzhejto #kuchnia
Jedź do sklepu firmowego, kup mąkę do pizzy i się ciesz z pro zakupu.
Do czasu.
Zrób ciasto 100% hydracji (wielokrotnie sprawdzany przepis),
gęstość rzadkiej śmietany WTF,
przy wyrabianiu łapie gównianą, grudkowatą strukturę WTF,
nie tworzą się charakterystyczne włókienka glutenowe WTF,
ciasto nie "rozkleja się" WTF.
Z pianą na pysku sprawdź skład, białko 11% i napierdolone L-cysteiny.
Mój błąd, mądry Polak po szkodzie, za bardzo ufałem producentowi.
Heh, Typ 00 ma białko około 11-12%, a cysteinę dodają na wzrost ciasta (ale dziwne, że pisze cieńkie ciasto). Nigdy nie słyszałem o pizzy 100% hydracji przy takiej mące max Neapolitan to najwięcej słyszałem ma 70% hydracji. Warto mąke przesypać, nie wsypywać bezpośrednio z paczki.
@Chriss-Rezner
Początkowa hydracja 100%, końcowa około 76%
łap przepis:
----------------------------------
poolish
----------------------------------
500g mąki
500g wody
7g świeżych drożdży
drożdże rozprowadzić w wodzie
wymieszać dokładnie z mąką na rzadkie ciasto - parę minut
przykryć, odstawić na 1 godzinę w temp pokojowej i 24h do lodówy
dodać
255g mąki
19g soli
2 łyżki oliwy na łapach żeby się nie kleiło
wyrabiać NSEW, podzielić na 6 bułek, wyrastać 2h
@UncleFester Tylko w tym przepisie nie pisze, jakiej mąki. Podaj link do tego przepisu.
@UncleFester ale stoisław? Nosz kurde, moja ulubiona firma, żeby tak sp⁎⁎⁎⁎zyć.
@ewa-szy Zawsze kupuję "czerwoną" i "brązową" ze Stoisławia i są bez zarzutu, a z tą strzelili samobója.
Mnie zastanawia po co ktoś zaprojektował cyfry 00 w cudzysłowiu?
@polutt Wiedzieli co odwalają
@UncleFester mąka dla przegrywów #przegryw
Zaloguj się aby komentować
