Ale mi wyrósł diabeł rogaty. A żeby nie było, że tylko szpanuję
Zmniejszyłem czas autolizy z 4-5h do 30 minut jak wy wszyscy i... chleb nie jest tak kwaśny
Zmniejszyłem też hydrację do 70%. Ciasto się robi dużo szybciej, przyjemniej i mniej brudno. Ładnie wyrasta to i nie jest ciężki. Chyba przy takiej hydracji zostanę już na amen przy takim chlebie.
@Pjorun A powiedz mi jeszcze, używasz mąki ryżowej do podsypywania? Gdzieś mi przemknęło, ale nie wiem gdzie.
@Pjorun jeszcze jedno pytanko - robisz w 100% z białej mąki, zakwas też na białej mące?
@GazelkaFarelka Tak, posypanie koszyka mąką ryżową to game changer. Chleb nie wciąga jej i się nie klei dzięki temu. Zakwas mam 100% żytni. 2000 ToTa. Proporcje 1
@Pjorun Wczoraj posypałam koszyk mąką ryżową (znalazłam robiąc porządki w spiżarni) ale jakoś nie zauważyłam żadnej istotnej szczerze mówiąc. Mi zawsze dobrze się od szmatki chleb odklejał nawet na zwykłej mące. Chleb wyszedł taki sam jak zwykle, tyle że z wierzchu trochę obsypany inną mąką.
Ile tego zakwasu dajesz?
Dzisiaj spróbowałam zrobić trochę inaczej i już chyba wiem w czym rzecz. Zrobiłam autolizę z samą mąką, bez zakwasu. Wyszło mi ciasto jak na filmikach na youtube, siatka glutenowa niesamowita, takie "błonki". Niestety po dodaniu zakwasu i wyrabianiu ciasta wszystko się spierdoliło, im dłużej wyrabiania tym gorzej. Tak jakby gluten się rwał o drobinki mąki razowej z pełnego przemiału z zakwasu. Po wyrobieniu ciasta tak żeby chociaż zakwas i sól się równomiernie rozprowadziła, zrobiła się sraka. W sensie ciasto finalnie wyszło takie samo jak zawsze robię, ale teraz mając porównanie do tego co było przed dodaniem zakwasu, na myśl przychodzi mi słowo "sraka".
@Pjorun co do kwasowości to próbowałeś na zakwasie pszennym? U mnie na żytnim dzieci nie chciały jeść bo za kwaśny, za wytrawny dla nich. Żytniego chleba zresztą też nie jedzą. Wyhodowałam sobie pszenny, prowadzę go na hydratacji ok. 66% i jest łagodny, delikatnie kwaśny smak.
Zaloguj się aby komentować
@GazelkaFarelka tak, i się nie rozerwało cisto nawet jak się banan przykleił i go oddzierałem
@Pjorun muszę kiedyś chociaż spróbować tej mąki, bo na tej co piekę chleb to wychodzi fajny i jadalny, ale takich cudów nie da się zrobić na pewno
Zaloguj się aby komentować
myślałam że to dojrzewająca sałatka jarzynowa ze świąt
@nocozrobisznicniezrobisz nieee, trochę jak moja owsianka zalewana w nocy
@GazelkaFarelka żytni
@nocozrobisznicniezrobisz hahaha, ty no faktycznie xD
Zaloguj się aby komentować
Jak wszyscy, to wszyscy. Też się pochwalę swoim chlebkiem
@Guma888 jak chcesz zacząć od level bardzo easy, a mieć przy tym smaczne i jadalne efekty, to może najpierw chleb na rozczynie drożdżowym poolish? Jest bardzo prosty i wychodzi praktycznie zawsze, też ma chrupiącą i smaczną skórkę. Pobawisz się wyrabianiem glutenu, składaniem bochenka, pracą z ciastem z mąki pszennej. A później zacząć próby z zakwasem?
@Pjorun Nie, te dziury są bardzo fajne i widać że są na tych "craftowych" chlebkach na filmikach na youtube. Powinny takie właśnie być, ale jak do tej pory jeszcze nic takiego mi nie wyszło.
A propos skórki, to jeden chlebek zawiozłam parę dni temu do mojej babci. Była już po kolacji, więc tylko kromkę spróbowała. Chociaż już zębów swoich nie ma, objadła całą skórkę, środek zostawiła
@Guma888 hydracja to po prostu ilość wody w mące, ot cała tajemnica. Tu się wszędzie używa jednostek piekarskich w %. Przyjmując 1000g mąki, to mamy tak: 60% hydracji - 600g wody, 2% soli - 2g soli, 10% zakwasu - 100g zakwasu. Wszystkie procenty są po prostu względem mąki.
A, no i do zakwasu jak najbardziej możemy dorzucić drożdże (w sensie, do ciasta je wrzucić, razem z zakwasem, bo w słoiku to się mogą pozabijać xD). Nie ma w tym nic złego. W zakwasie i tak są już drożdże. A te drożdże sklepowe to po prostu wyselekcjonowane drożdże - taka śmietanka wśród drożdży
Pierwszy problem to zawsze będzie praca z ciastem. Na początku miałem mega problemy obchodzić się z ciastem z 60% hydracji, kleiło mi się to, rozwalało - co jeszcze potęgowało problem klejenia. To trza przeżyć. Dzisiaj to nawet jakoś panuję nad ciastem 85% - dalej się lepi, ale wiem co robić by to miało kształt. Miska z wodą twoim przyjacielem przy zabawie z ciastem. Lekko zwilżasz ręce (naprawdę lekko, woda na palce i "rozcierasz" to na rekach, nie ma ci nic cieknąć z nich) i ciasto już się nie klei.
I druga rzecz którą zapamiętaj albo zapisz - MĄKA RYŻOWA. Zanim wrzucisz chleb do koszyka z lnianym pokrowcem - sypiesz to mąką ryżową. To jest po prostu game changer. Nie ma siły by się wtedy ciasto ci przykleiło do koszyka. Normalną mąkę to ci to ciasto wpierdoli, a potem się przyklei i przy przekładaniu ciasta się może rozwalić. Zwykłą mąką możesz posypać górę - ale boki i spód tylko ryżową - nie czuć jej potem, luzik.
Trzecia rzecz warta zapamiętania ale już jako bonus. Ciasto trzymaj w koszyku pod wilgotną lnianą ścierką. Inaczej zrobi ci się skorupa. W lodówce pod taką mokrą szmatą to i po 2 dniach jest mięciutkie ciasto.
Rób, obserwuj fuckupy (będą... no co ci dym w oczy będę walić), pisz, dopytuj. Pomożemy (albo pogorszymy sprawę jeszcze bardziej xD).
A taki już, hiper hiper entry level. W mikserze mieszasz mąkę, wodę, zakwas, sól. Jak się dobrze zmiesza (5-10 minut max), przekładasz do keksówki, czekasz aż ciasto urośnie trochę (4-8h zależne od temperatury), albo testuj co godzinę ciasto, jak go dziabniesz palcem to ma powolutku wrócić do poprzedniego stanu, jak nie wraca - przegiąłeś panie - od razu do pieca z tym. I tak czy siak ciasto do pieca na ~45-50 minut przy ~200°C. I żresz. Tego się chyba nie da popsuć. Na samym starcie tak robiłem i był dobry w smaku :]
Zaloguj się aby komentować
Protip dla piekarzy. Jak wam zostanie chleb polecam zmielić to jakimś młynkiem na bułkę tartą. Schabowy na takiej "bułce" tartej jest dużo lepsza od sklepowej. Bardziej chrupkie i bardziej wyrazisty smak. No i się chlebek nie marnuje jak zostanie :]
@Pjorun 2kg domowej bułki tartej
(Banan da skali)
Elegancko
@Pjorun Ja zbieram i oddaję dla kur
Zaloguj się aby komentować
Przegrałem walkę o 5 miejsce o dokładnie 0.001 sekundy. Najwyraźniej krzyczenie w stronę silnika "dajesz malinaaaa" nie pomaga.
#iracing #simracing
Aaa, dobra. Już wiem dlaczego. Przecież silnik miałem z tyłu, to mnie nie słyszał pewnie.
Zaloguj się aby komentować
A co to się to panie stanęło się? xD Za krótko garował sobie?
#bojowkapiekarska #chleb
Układ dziur sugeruje że delikatnie za krótko garował, ale znowu te duże wyglądają na wtłoczone powietrze przy formowaniu
Zaloguj się aby komentować
Skoro serwis ma troszkę problemów, które ostatnio wyszły
dzięki dużej liczbie testerów, oraz jest to serwis społecznościowy
to dlaczego by nie przejść na model open source?
1. Kod źródłowy hejto na githuba.
2. Błędy ludzie zgłaszają w issues
3. Ci co się znają i mają czas, robią pull requesty
4. Admini robią ostateczne review i akceptują
5. Deploy
6. Profit, bo społeczność open source to koxy w c⁎⁎j.
I bardzo poważnie się dziwię, że to nie jest open source.
Strach przed forkiem? Bez społeczności fork raczej na
niewiele się zda komuś?
#afera #hejto
@gumowy_ogur patrząc na pizom devow z wypoku, to oni nawet nie mają konta na githubie, wiec male ryzyko forka 🤣
Sam bym chętnie sobie poprawił kilka rzeczy w apce hejtter
@nyszom edit: właśnie się zorientowałem, że hejtter jest otwarta apką i już nie mam wymówki, żeby się nią nie pobawić
@gumowy_ogur dude, już są rozwiązania na takie problemy:) Jest to AGPLv3, co sprowadza się do
"Copyleft license: “If you make a derivative work of this, and distribute it or run it as a service on a server to others then you have to provide the source code under this license”"
Czyli, jak Biauek będzie chciał użyć jakiejkolwiek linijki z hejto, będzie musiał otworzyć swój CAŁY kod źródłowy dla WSZYSTKICH. Jak wezmą 100% kodu, to i tak każdą zmianę będą musieli opublikować - a więc i hejto może wtedy sobie podwędzić kod.
Jakoś nie widzę, by wypok poszedł na taki ukłąd
Zaloguj się aby komentować
