W sumie będąc w różnych regionach Włoch próbowałem różnych dań, zarówno tych popularnych różnego rodzaju pizz, makaronów, sałatek, owoców morza i innych. W pamięci jednak została mi Carbonara. Z jednej strony jest to proste danie z drugiej sporo osób twierdzi, że jest odwrotnie. Poniżej przedstawiam przepis na carbonare z którego ja korzystam.

Składniki na dwie porcje. Poniższy przepis powstał dzięki, autorowi bloga, który miał zaszczyt spotkać się z Luciano Monosilio, który w Rzymie uznawany jest za króla carbonary.

Przepis narodził się jako ubogie danie kuchni rzymskiej z dostępnych składników, czyli jajek, sera i guanciale. W...

Gołąbki zna każdy z nas, dziś przedstawiam wam ich mniej znaną odsłonę a mianowicie gołąbki po cygańsku. Różnica? Tych gołąbków nie zawijamy pieczołowicie w liście kapusty tylko ją wkrajamy do farszu.

Składniki

1 kg młodej białej kapusty

1 kg mielonego mięsa wieprzowego (najlepiej z łopatki)

100 g ryżu

1 jajko rozmiaru M

250g cebuli

150g marchewki

250g papryki czerwonej

400 ml passaty pomidorowej

200 ml bulionu warzywnego

10ml słodkiej papryki (sproszkowanej)

10ml ostrej papryki (sproszkowanej)

15ml soli

15ml świeżo zmielonego pieprzu

45ml oleju

Przygotowanie

Ugotuj ryż w lekko osolonej wodzie. Umyj kapustę, zdejmij z niej zewnętrzne,...

Zupę pomidorową znamy wszyscy a w szczególności w wersji zrobionej z "rosołu z wczoraj". Moja wariacja tej zupy opiera się na wywarze z żeberek wędzonych oraz kurczaka, tak więc przechodząc już do meritum:

Składniki:

1.5kg pomidorów

0.75kg żeberek wędzonych

0.5kg ćwiartek z kurczaka

0.5kg przecieru pomidorowego

0.2kg koncentratu pomidorowego

0.25kg marchwi

0.15kg łodyg seler naciowy

0.15kg korzenia pietruszki

0.24kg cebul

5 liści laurowych

15ml soli

10ml czarnego zmielonego pieprzu

pęczek natki pietruszki

główka czosnku 

8 kulek ziela angielskiego

0.2kg ryżu białego

Przygotowanie:

Żeberka kroimy, tak by bez problemu zmieściły...

Swojego czasu trafiłem na przepis zalewajki wg. autorstwa Ewy Aszkiewicz. Przepis ten znalazłem w książce wcześniej wymienionej autorki pt. "Polskie tradycje kulinarne, przysmaki z ziemniaków". W książce tej znajdziecie sporo przepisów kuchni szlacheckiej oraz ziemiańskiej. Jako że lubię eksperymentować w kuchni, postanowiłem zmodyfikować ten przepis pod swoje gusta. Przechodząc do sedna:

Składniki:

1kg ziemniaków

0.5kg kiełbasy wędzonej wieprzowej

0.3kg wędzonego boczku

1 duża cebula

0.5l zakwasu na żur

200ml śmietany 12%

3 liście laurowe

10 ziarenek czarnego pieprzu

5 ziaren ziela angielskiego

10ml soli

5ml pieprzu

0.25kg pora...