Przepalenie nowego piekarnika Diavola Pro v3. Troche było trudności żeby okiełznać bestie, ale nagrzewa się do 500

@Tangas pewnie

SKŁADNIKI na 6 pizz

CIASTO:

• 1kg maki
  

• 600 ml wody z lodówki
  

• 30 ml oliwy z oliwek (ok. 2 łyżeczek)
  

• 15 g soli (ok. 1,5 łyżeczki)
  

• 3 g świeżych drożdży z kostki
  

Pozostale:

• Puszka pomidorów (całych)
  

• Drzewko bazylii
  

• 3 kulki mozzarelli lub torba wiórek
  

• Torba parmezanu
  

• Dodatkowe składniki
  

1. Do miski wlewamy 600 ml wody, ok. 3 gram drożdży, 1,5 łyżeczki soli, 3 łyżeczki oliwy, 1 kg mąki 00 np. Caputo.
   

2. 20 minut - ugniecione ciasto odkładamy do miski, możemy przykryć je suchą szmatką uprzednio głaskając ciasto ręką lekko zwilżoną wodą.
   

3. 60 minut - wyciągamy z miski i naciągamy. Ciasto w formie dużej kuli odkładamy znów do miski, którą szczelnie foliujemy aby pozbawić powietrza dostępu do niego.
   

4. 2h - wyciągamy ciasto. Dzielimy je na 6 równych części i formujemy kulki. Kulki powinny mieć po około 250-280 gramów. Wkładamy do szczelnego pojemnika. Na 2h zostawiamy w cieple.

@A_I dzięki. Proporcje składników pewnie są z kalkulatora pizzy? Ciasto nie wychodzi zbyt lepiące? Zawsze mam problem ze zsunięciem go z łopaty.

@Tangas przepis mam od TopGar z yt

ano też miałem problem z sunięciem z tej łopaty od diavolapro i finalnie używam ją tylko do wyciągania pizzy. A do nakładania mam taką drewnianą bez dziurek, posypuję ją mąką i wtedy się elegancko nie zsuwa. I teraz przesadziłem z oliwą, przetestuję następnym razem bez dodawania oliwy do ciasta i chyba wtedy będzie się mniej kleiło

@A_I moja jest aluminiowa. Gdzieś czytałem, że materiał łopaty ma znaczenie. Mówisz, że warto spróbować z drewnianą? Mi czasem wychodzi "calzone", tak źle mi się zsuwa. Zamiast płaskiego placka, jest pieróg. A co do proporcji składników to polecam kalkulator KMP. Oliwa jest potrzebna.

@Tangas na drewnianej bez dziurek o tyle dobrze, że jak podsypiesz mąką to sie nic nie przykleja i ładnie się zsuwa

no mi przy testach tej aluminiowej wyszły dwa calzone i odpuściłem dalszych podejść

dzieki za polecenie kalkulatora, muszę przetestować