@Tomekku G3Ferrari

@kobben02 ja robie (maka 00 guste bello z biedry)

- zaczyn 100g wody, maki, miód, 1-2g drożdzy, mieszam, odstawka oż urośnie

- zaczyn do wody, mieszam, dosypuje mąki (žeby mieć hydracje 70% czyli dolewam np 250 wody i 400g maki, bo 100 i 100 jest w zaczynie) soli 2% wzgledem masy mąki (np 10g soli przy 500g maki), troche oliwy, mieszam

- zostawiam na 10-20min (autoliza), potem wyrabianie-ugniatanie, zostawiam na kolejne 20-30min, przekładanie, do lodówki, smaruje po wierzchu oliwą

- po 1-3 dniach wyciagam, dziele na kule ok 200g, czekam aż ocieplą się i urosną

- rozciągam na podsypce (z kaszy manny), przekładam na łopadki co były z piecem

@kobben02 google "kalkulator pizzy", obniżam hydro do 50% (zazwyczaj jest ustawione 55%). Czas: pzykładowo pizzę planuje zazwyczaj za jakieś 3dni więc czas wyliczam 72h- 5h po wyrobieniu w temperaturze otoczenia - 5 h po lodówce w temperaturze otoczenia, reszta to czas w lodówce czyli 62h. Do rozciągania ciasta najlepsza jest semolina.

@Dzielny @Poji szanuję w opór za kilkudniową fermentację, zupełnie inny smak ciasta. Wtedy nawet z samą oliwą i solą jakieś paluchy czy gołe placki wychodzą sztos.

@Dzielny ło chryste panie. Kiedyś muszę zrobić takie ciasto co wyrasta kilka dni. A tak przy okazji, to czemu rozciągać takie ciasto na mące? Ja do tego używam oliwy i rozciągam na papierze do pieczenia

@GitHub semolina tak się nie pali przy pieczeniu. Pizzerie też jej standardowo używają. Jak pierwszy raz zrobiłem 'dobre' ciasto to z zadziwiająca łatwością podrzucalem i rozciągało się tak jak należy 😆

Polecam kanał https://youtube.com/@klubmiosnikowpizzy