Dyskusja użytkownika GazelkaFarelka

@GazelkaFarelka jak ty ten chlebek formujesz? Wyglada jak zrolowane, a nie jak batard.

@l__p Jak batard. Składam na trzy a potem zwijam.

@GazelkaFarelka Batard to nazwa kształtu owalnego chleba - https://youtu.be/5FRcdJHXB0g

@l__p no powiedzmy celuję w owalny ale tu akurat było ciasto mocno niedofermentowane i sztywne to wyszła kulka bardziej

@moll Nie no to jest dobra sprawa, bo można sobie odłożyć pieczenie na dogodną godzinę albo następny dzień. Ale wyrastaniem tego nazwać nie można

@GazelkaFarelka to nie lepiej byłoby wyrastać typowo na zewnątrz, a do lodówki tylko na przechowanie?

Albo odwrócić. Najpierw wyrastanie w lodówce, a formowanie i koszykowanie na zewnątrz

@moll Tak też do tej pory zawsze robiłam. Wyrastanie na zewnątrz 7-9h, potem do lodówki.

@moll zalezy od przepisu. @GazelkaFarelka wg jakiego przepisu robisz chlebek?

@GazelkaFarelka a odwrotnie? Najpierw w lodówce, a potem na zewnątrz?

@l__p zawsze można ulepszyć przepis albo stworzyć własny

@l__p Z przepisu od The Bread Code. Tj ten akurat był odstępstwem od tego przepisu i kompletnie nie wyszedł.

Normalnie robię 270g mąki, 198g wody, 40g zakwasu, 6g soli, autoliza 20-40 minut, wyrabianie, fermentacja do dwukrotnie zwiększonej objętości (ok. 7 do 9 godzin), coil folding w trakcie ze 2-3 razy, potem zwijanie bochenka i do lodówki.

@Acrivec na zakwasie czy na drożdżach?

@GazelkaFarelka zakwas, z drożdżami nie ma czegoś takiego jak wyrastanie w lodówce...

@Acrivec Oczywiście że jest, co najmniej dwa przepisy robiłam gdzie ciasto drożdżowe w lodówce wyrasta. Na pizzę i na bułeczki kajzerki.