Chleb na mące 650 zostawiłem w naczyniu żaroodpornym na 8h do rośnięcia (musiałem wyjść z domu) i po upieczeniu wyszedł niewyrośnięty.
Czy przyczyną może być to, że zostawiłem go na zbyt długo do rośnięcia? Zazwyczaj zostawiam na 4h...
#bojowkapiekarska
@DerMirker tak, jeśli wiesz, że długo Cię nie będzie to lepiej wstawić do wyrastania do lodówki. Wolniej mu idzie, ale nie przerośnie
@moll oo, pięknie dziękuję za radę
Też tak miałem. 8h to zdecydowanie za długo imo. Zwłaszcza jeśli są upały to nawet i 3h starczą. Potem do lodówy na cold proofing
@miciek co to jest cold proofing?
@DerMirker Pewnie jest jakieś konkretne określenie na ten proces, ale chodzi o to że po napowietrzeniu i wyrośnięciu ciasta wrzucasz "ukulane" ciasto w jakimś pojemniku np. owalnym koszyku do lodówki na noc, by potem jeszcze lepiej urosło, było smaczniejsze. Konkretnie to punkt 5 z tego przepisu: https://wykop.pl/wpis/74698043/jedyny-przepis-na-chleb-na-zakwasie-jakiego-bedzie
Zaloguj się aby komentować
