@KochanekJaroslawaKaczynskiego Hmm, u mnie w zasadzie kwestia wysokiej temperatury na kamieniu, te 425-450 stopni daje ładnie wypieczony spód w krótkim czasie (max. 2 minuty). Zanim zacząłem używać drzwiczek na kamieniu miałem ok. 350 stopni i wtedy musiałem faktycznie trzymać placka dłużej, ok 4-5 minut i brzegi potrafiły się przypalić - wtedy redukowałem płomień prawie do zera i to pomagało, ale nie wiem, czy w Karu tak się da?

@KochanekJaroslawaKaczynskiego a grzejesz drewnem czy gazem? No i jakie temperatury?

W modelu koda, na brak chrupkości Ooni zaleca zmniejszyć trochę hydrację ciasta lub nagrzać piec do ponad 400°C, wyłączyć palnik, wrzucić placek i piec aż spód zacznie dochodzić, dopiero wtedy włączyć palnik i dopiec górę.

No i jeszcze jedno, kamień warto trochę wygrzać, na powierzchni może mieć 450°C ale nie oznacza to jeszcze, że zmagazynował odpowiednią ilość ciepła w środku.

@Stashqo Zwykle strasznie mi się spód palił, bo dużo mąki sypałem ale teraz zainwestowałem w łopatę z performacją i jest trochę lepiej;) Mąka TOTA, mam worek 5kg tej i worek 5kg niebieskiego Caputo żeby zrobić porównanie, ale Caputo jeszcze nie używałem. Wcześniej robiłem na mące z biedry xD wychodziło fajnie, ale mniej wody przyjmowała

@Astanczyk mozzarella z biedry, pokroiłem na trochę grubsze kawałki (3-5 mm grubości, zależy jak się ukroi) a przez to, że picca była w piecu dość krótko to rozpuściły się, ale nie na tyle żeby puszczać wodę

@knoor o tota nigdy nie słyszałem szczerze mówiąc, ostatnio przeszedlem na caputo ino nuvolę, klasyczną pizzerię niebieską też kupiłem, potestuję i porównam, ale najpierw muszę z hydracją się uporać. Na pewno mąki caputo w porównaniu ze stagioni dają ładniejsze, brązowsze brzegi.

Łopata perforowana sztosik, nieco lepiej od mąki działa u mnie semolina, ale trzeba uważać z ilością i dobrze obtrzepać ciasto przed wrzuceniem na łopatę jeśli nie lubi się manny w cieście.

@Stashqo Miałem wcześniej (i w sumie dalej mam) łopatę po prostu z blachy, ale po zainwestowaniu w droższą, perforowaną doceniam ten jakby dodatkowy "poślizg", dużo trudniej przykleić pizzę do łopaty, gdzie wcześniej działo się to dość często

@KochanekJaroslawaKaczynskiego z tego co wiem to do karu są dostawki gazowe, sporo osób robi combo i jedzie na 2 paliwa. Pirometr to podstawa, na Ali za calkiem spoko hajs znajdziesz. Cierpliwość w tym sporcie to ważna rzecz, metodą prób i blędów w końcu ogarniesz idealną pickę

@Stashqo Dziękuję.