[@Greyman](https://www.hejto.pl/uzytkownik/Greyman) domowe zawsze na propsie\! 
Smacznego Kieleckiego \(wybacz, nie mogłem się powstrzymać\)\.

@Greyman domowe zawsze na propsie!
Smacznego Kieleckiego (wybacz, nie mogłem się powstrzymać).

[#wojnymajonezowe](/tag/wojnymajonezowe) part deux, imperium kontratakuje.

Przedstawiam wykonany niezgodnie z Polską Normą **PN-A-869650:1995** majonez. Skład:

*   całe jajko, bo co mi zrobicie
*   szklanka oleju rzepakowego (na pochybel systemowi miar i wag)
*   łyżeczka musztardy stołowej
*   dwie łyżeczki octu o zgrozo spirytusowego
*   sól i pieprz według uznania

Konsystencja wcale niegorsza niż w sklepowym. Ocet spirytusowy niestety nadał charakterystyczny zapach. Następnym razem poeksperymentuję z alternatywami, myślę że jabłkowy byłby bardziej spójny z całością.

W smaku ideolo. Czy jest kwasny? No troszkę jest. Chemii nie oszukasz. Majonez trzeba lekko zakwasić, żeby się ładnie zemulgował. Ale **nie wykręca ryja.** Ma delikatny smak, komponujacy się z kremową konsystencją. Jak łatwo można policzyć (uwielbiam dzielić łyżeczki przez szklanki) zawartość octu to około 3-4%. Kielecki nie przyznaje się w składzie do zawartości octu, w ogóle ocet wymienia tylko jako składnik musztardy, ale organoleptycznie oceniam na co najmniej dwa razy więcej. Może cztery.

Na pochybel polskim normom!

Nikogo nie wołam, bo miłośnicy kieleckiego i tak się sami zlecą.

Przepis oczywiście jest do dopracowania, ale jak na pierwsze podejście wyszedł spoko.

[#gotujzhejto](/tag/gotujzhejto) [#majonez](/tag/majonez) #greymieszachemie

#wojnymajonezowe part deux, imperium kontratakuje.
Przedstawiam wykonany niezgodnie z Polską Normą PN-A-869650:1995 majonez. Skład:

całe jajko, bo co mi zrobicie
szklanka oleju rzepakowego (na pochybel systemowi miar i wag)
łyżeczka musztardy stołowej
dwie łyżeczki octu o zgrozo spirytusowego
sól i pieprz według uznania

Konsystencja wcale niegorsza niż w sklepowym. Ocet spirytusowy niestety nadał charakterystyczny zapach. Następnym razem poeksperymentuję z alternatywami, myślę że jabłkowy byłby bardziej spójny z całością.
W smaku ideolo. Czy jest kwasny? No troszkę jest. Chemii nie oszukasz. Majonez trzeba lekko zakwasić, żeby się ładnie zemulgował. Ale nie wykręca ryja. Ma delikatny smak, komponujacy się z kremową konsystencją. Jak łatwo można policzyć (uwielbiam dzielić łyżeczki przez szklanki) zawartość octu to około 3-4%. Kielecki nie przyznaje się w składzie do zawartości octu, w ogóle ocet wymienia tylko jako składnik musztardy, ale organoleptycznie oceniam na co najmniej dwa razy więcej. Może cztery.
Na pochybel polskim normom!
Nikogo nie wołam, bo miłośnicy kieleckiego i tak się sami zlecą.
Przepis oczywiście jest do dopracowania, ale jak na pierwsze podejście wyszedł spoko.
#gotujzhejto #majonez #greymieszachemie

#wojnymajonezowe part deux, imperium kontratakuje.
Przedstawiam wykonany niezgodnie z Polską Normą PN-A-869650:1995

[@Greyman](/uzytkownik/Greyman)

*   białko jajka raczej przeszkadza w emulgacji,
*   olej rzepakowy be, winogronowy cacy (ma przyjemniejszy zapach)
*   szczypta cukru i parę kropli wody czynią cuda :wink:

@Greyman

białko jajka raczej przeszkadza w emulgacji,
olej rzepakowy be, winogronowy cacy (ma przyjemniejszy zapach)
szczypta cukru i parę kropli wody czynią cuda :wink:


Moja od zawsze robi z całych jajek, to białko tam na pewno niczego nie psuje. Spróbuj z czarną solą zrobić.

Komentarze (6)