Szukam porady na temat #gotowanie. Czy rzeczy panierowane, np. ryby, kotlet schabowy albo ser można przygotować kilka godzin wcześniej, czy muszą być zazpanierowane bezpośrednio przed smażeniem?
Komentarze (9)
Ekspertem nie jestem ale raczej można. To jak jest wilgotne żarcie może mieć wpływ, bo panierka zawilgotnieje
@matips btw - nie mam dużego doświadczenia w panierowaniu, ale to sa 3 etapy prawda?
1- maka
2-jajko
3- panierka
W domu jeśli dodajesz jakieś przyprawy itp to zazwyczaj to leci do panierki (chyba, ktoś z większym doświadczeniem powinien mnie sprostować jakby co xd)
jak u mnie w robocie przygotowują do testów mini filety do smażenia w głębokim tłuszczu, to większość dodatkow smakowych leci w mąkę.
Etap z jajkiem jest zastąpiony zazwyczaj maltodekstryna w wodzie.
Do panierki lecą głównie zioła i przyprawy dla efektu wizualnego
@SignumTemporis Tak robiłem. Mąka, jajko, panierka (np. bułka tarta). Przyprawy do bułki.
@matips
Przyprawy do bułki
No właśnie. W przemyśle robią inaczej. Bułka jest tylko dla tekstury i efektu wizualnego.
Może warto sprobowac tak jak robią w fabrykach i sprawdzić czy jest jakas różnica
@SignumTemporis Ach, że bułkę zastępują mieszaniną ziół? Chyba warte spróbowania.
@matips nie nie nie
Tak wyglądała coating system:
-
Base. Przyprawy+ mąka+flavouring+dodatki funkcjonalne (np. Guma guar)
-
Wash (zazwyczaj maltodekstryna z wodą) - odpowiednik jajka
-
Breader . Miks bułki tartej i widocznych gołym okiem przypraw i ziol. + dodatki funkcjonalne
Głównym nośnikiem smaku jest pierwsza warstwa, a nie panierka
@SignumTemporis Raz dałem przez przypadek skórkę z cytryny do mąki i wyszło bez zastrzeżeń. Myślę, że to OK.
@matips nie wiem jak mięso i ryby, ale ser zawsze zostawiam na parę godzin w lodówce na desce wyłożonej papierowym ręcznikiem, wtedy panierka lepiej sie trzyma
@KatieWee To dobra wskazówka, dzięki
Zaloguj się aby komentować