@paulusll Wiem to przez to, że rozbudowałem fotowoltaike w tym roku xD

@UmytaPacha słoneczko będzie dopiero jak kiełbaska będzie

@paulusll Nie to @UncleFester ja mam borniaka.

@chwastyodkuchni Przed wielkanocą poproszę cie o przepis. Strasznie smakowicie wyglądają twoje wyroby, ja się staram są smaczne ale zawsze czegoś im brakuje.

@chwastyodkuchni yap

@paulusll Tak z już prawie 2 letniego doświadczenia xD mogę na przykładzie kiełbas napisać, że istotna jest klasyfikacja mięsa. Dzielimy na 1, 2a i 2b oraz 3. Zajmuje to może trochę czasu ale moim zdaniem czuć różnicę na plus niż w przepisach gdzie tylko dzielisz na rodzaje mięsa.

Przypraw nie ma co się bać. Jak lubisz czosnkową to daj nawet 20g/kg świeżego czosnku. Lubisz pieprzona daj 3-4 g/kg grubo mielonego. Oto itd

Wędzenie

Jak lubisz ładnie wybarwiona kiełbasę ale nie okopcona to dodaj drzewa owocowego do olchy. Czereśnia czy śliwa bardzo ładnie wybarwia.

Z owocowym lepiej uważać przy wędzonkach np boczku bo po parzeniu jeszcze ciemnieje i nie zawsze jest to pożądany efekt.

Przepisy będę powoli spisywał, mam nawet swoją grupę testerów

@chwastyodkuchni Wiem, że masz grupę testerów. Ja mam problem z wędzeniem, teściu wędzi na ogniu a ja na dymie i jego wyroby są smaczniejsze od moich i to mnie kurewsko boli

@paulusll No ale sądzisz, że to wpływ ma rodzaj wędzarni? Może podejrzeć jak wędzi, jakie ma temperatury, gęstość dymu? Chociaż sam zaczynałem od beczki, to o ile nie przeprowadzę się gdzieś na obrzeża miasta, to nawet opcji nie mam już na takie wędzenie. Jednak na smak wydaje mi się, że większy wpływ ma peklowanie i przyprawy. Jednak ekspertem nie jestem.

@chwastyodkuchni On ma ogień rozpalony pod mięsem, ja zbudowałem wędzarnie i dym idzie kanałem do mięsa. Ja w kamionkowym garnku trzymałem mięso przez tydzień zanim je zmieliłem a po wędzeniu smak był inny.

@paulusll Tydzień trochę długo, do kiełbas 48h wystarcza, chociaż raz też trzymałem ponad tydzień w workach próżniowych bo przez ulewy mi się nie chciało robić. W sumie pamiętam, że stwierdziłem iż kleiści lepsza wychodzi jak dużej peklowane. W sumie teraz jak będę wrzucał wyroby będą już z opisem dokładnym.

@chwastyodkuchni Miałem taki przepis, była krucha i smaczna ale wędzenie popsułem.

@paulusll Co z nią było nie tak? Okopcona, przewędzona?

@chwastyodkuchni Dymny zapach się przebijał.

@paulusll Za wysoka temperatura wędzenia i dym "mocnej penetruje" mięso mimo krótkiego wędzenia. ?