@Trypsyna dziekujem

@vredo wolna, bierz ją.

@Goldie moja ulubiona maka to caputo nuvola, korzystam z kalkulatora https://www.klubmilosnikowpizzy.pl/kalkulator-pizzy/ zazwyczaj wyrastanie robie tak- 2h TO w bloku, potem je kulkuje i znowu 2h TO leza, potem na 20-40h do lodowki i z 3-5h przed wypiekiem je wyciagam (TO to temperatura otoczenia, czyli lezy poza lodowka). jak wpiszesz w tym kalkulatorze to ci pokaze ile daje drozdzy, wody itp(zalezy ile robie pitc), zazwyczaj kolo ~1g i hydracja 65% czyli jak robie np. 4 pizze to masz jak na zdjeciu, ja zawsze uzywam swiezych drozdzy, piec mam g3ferrari g10204 i temperatury ustawiam 450 gora, 400 dol, picka sie robi jakies 2,5-3min. moze uzywasz starych suchych drozdzy? one po otwarciu szybko traca "na mocy", ja zazwyczaj kupuje zawsze nowe swieze, to tylko 2zl, ale za to jest wieksza pewnosc, ze sa swieze i zywe. Moze za malo dajesz ciastu czasu na nabranie temperatury?

@StaryPijany tak używam drożdzy które już otworzyłem kilka miesięcy temu ale one są zamykane w puszcze, jak sobie wpiszesz drożdze suche caputo 100g to zobaczysz o jakie opakowanie mi chodzi. Ciasto zawsze ładnie wyrasta, podwaja objętość więc nie zakładam że problem w drożdzach ale może faktycznie.

Wg chata gpt miałem problem z mąką bo używałem z biedronki, jakieś słabe W ma czy coś i chatgpt pisał ze nie może ciasto leżeć 24h bo gluten się nie utrzymuje czy coś i całe powietrze ucieka nie wiem.

Ale robiłem na mące 650 z wyrasteniem 4h bez lodówki z większą ilości dorżdzy zamiast 1 do 2g dałem około 4g i tak samo to ciasto mimo że ladnie wyrosło to w piecu praktycznie nic. Może też za mocno ugniatam i całe powietrze wyciskam no ale nie wiem jak mam inaczej uformować to ciasto jak nie naciskać

@Goldie pytanie jak je formujesz, rozumiem, ze bez walka xD wpisz w yt "how to stretch pizza dough". jesli nie uciskasz rantow i robisz jak na filmikach itp to nie mam pojecia czemu tak nie wyrasta w piecu.