Dyskusja użytkownika ql00

Kolejna weekendowa propozycja #pomyslynaweekend

Risotto ze świeżymi leśnymi grzybami i pieczonymi kasztanami.

To już nieco bardziej wymagające danie i będzie wymagało więcej składników - ale właśnie sezonowych

Baza risotto:

• 180–200 g ryżu Carnaroli (ewentualnie Arborio)

• 250–300 g świeżych grzybów leśnych

• 100–120 g kasztanów jadalnych, upieczonych i obranych

• 1 szalotka

• 2 ząbki czosnku

• 100 ml wytrawnego białego wina

• 650–800 ml gorącego bulionu warzywnego lub grzybowego

• 30 g masła

• 35–40 g świeżo startego Parmigiano Reggiano

• 1 łyżka oliwy

• 2–3 gałązki świeżego tymianku

• sól i świeżo mielony czarny pieprz

Przygotowanie:

1. Najpierw to weż zrób bulion warzywny, nie idż na skróty. Wloszczyzna, garnek i wolne gotowanie 40 minut

2. Upiecz kasztany, natnij z gory na krzyz i 200°C przez 20–25 minut

3. Obierz i posiekaj, ale nie mega drobno - tak zeby byly wyczuwalne.

4. rozpusc lyzeczke masla na patelni i podsmaz kasztany, zeby zlapaly kolor.

5. Kroimy grzyby na paski i podsmazamy na masle i oliwie i maja byc wyraznie zrumienione

6. Na koniec smazenie grzybow posiekany czosnek, ale doslownie na chwile, tylko zeby zaczal pachniec. Zdejmujemy z patelni

7. Do szerokiego garnka dajemy 10g masla, maly ogien i podsmazamy posiekana szalotke

8. jak bedzie zlota, dajemy czosnek - znowu krotko, zeby zaczelo pachniec i od razu walimy suchy ryz

9. mieszaj, az ziarna zaczna sie robic szkliste

10. Dajemy wino (w przepisie jest biale, ale jak widac na zdjeciu ja dalem czerwone)

11. gotujemy az wino prawie cale nam odparuje

12. I tutaj zaczyna sie magia risotto: dodajemy chochle gorącego bulionu, mieszamy i zostawiamy

13. Jak wyz wypije bulion - powtarzamy

14. w polowie bulionu dajemy grzyby wczesniej podsmazone, jedziemy dalej z podlewaniem

15. Dajemy polowe przygotowanych kasztanów

16. jak juz ryz wypil caly bulion to robimy mantecature: zdejmujemy z ognia, dajemy pozostale zimne maslo i parmezan

17. Mieszamy az wszystko polaczy sie w jedna plynaca mase

18. przekladamy do miseczek, posypujemy reszta kasztanow i od razu wpierdzielamy na goraco bo jest najlepsze

Zdjecie pogladowe, bo z czerwonym winem i pieczarkami, ale warto isc w orginalny przepis bo jest prze-py-szne