Dyskusja użytkownika GazelkaFarelka

@lexico mają być jeszcze większe

Nie jest jakoś wielce skomplikowane, ale czasochłonne i trzeba dzień pod rozpisać. Nastawianie zaczynu, wrzucenie do reszty składników w odpowiednim momencie wzrostu (najlepiej na wyczucie bo zależy od temperatury otoczenia), składania, formowanie, fermentacja w TO i TK, odpowiedni moment wrzutu do pieca i pilnowanie ilości pary.

Oczywiście można mieć połowę zasad w dupie i liczyć na łut szczęścia. Tak przeważnie robię. Efekty są różne, ale wszystkie zjadliwe.

Można ułatwić sobie wrzucając ciasto do foremek i olać bochenki. Można też robić żytnie, albo pszenno-żytnie to składanie odpada i szybciej fermentują.

Generalnie polecam książkę "Chleb" Hamelmana. Jest tam dużo teorii i opisuje procesy stojące za każdym etapem.

Pizza łatwiejsza xD

@bug-overflow Z robieniem chleba jest jak z jeżdżeniem rowerem. Jak już to umiesz, to jest proste

Nie zajmuje dużo czasu i nie wymaga specjalistycznych narzędzi.

Problem jest taki, że jest tu ważniejszy sam proces przetwarzania a nie skład, bo skład jest prosty - mąka, woda, sól. Więc trzeba złapać trochę wyczucia tego procesu.

Na początek żeby wejść w świat chleba i potrenować zabawę z bochenkami polecam ci ten przepis:

https://www.youtube.com/watch?v=-jEiT_FReVM

Trenuj sobie, a w międzyczasie nastaw sobie albo kup przez neta aktywny zakwas i potem startuj z chlebkami na zakwasie:

https://www.youtube.com/watch?v=msqU-ylXWUs

@bug-overflow Jeśli chodzi o konkretny mój przepis, to 300g mąki chlebowej 750 ciechanowiec, 210g wody, 40g zakwasu pszennego o hydratacji ok 66%, 7g soli. Najpierw mieszam łyżką wodę, mąkę i zakwas, zostawiam na 20-40 minut, potem wyrabiam, dodaję sól, wyrabiam, robię chwilę przerwy, wyrabiam i robię kulkę, jak nie jestem zadowolona z ciasta to za kilka minut jeszcze raz wyrabiam na kulkę. Zostawiam w misce pod pokrywką na 8-9 godzin, w międzyczasie od czasu do czasu robię składanie ciasta (coil folding).

Potem ciasto na blat, robię bochenek, do koszyka, z pół godziny w koszyku i do lodówki na kilka, kilkanaście godzin (w zależności kiedy chcę piec). Po wyrzuceniu z koszyka robię nacięcie i spryskuję wodą, a potem jeszcze kilka razy w trakcie pieczenia. Piekę 30 minut, czasami trochę dłużej aż uznam że ładnie sie zrumienił.