Robię domowe guanciale
Podgardle nacieram solą peklującą, w próżniowe woreczki jak do sous-vide, na 3 tygodnie do lodówki, międląc co 2 dni by ładnie rozprowadzić sól.
Potem pójdą w przyprawy (w tym też sól ale niedużo) i do lodówki na sucho, na jakimś rusztowaniu na kolejny tydzień
Na razie nic nie pokazuje
#gotowanie #kuchnia #jedzenie
@EvilDick
Mam pytanie o peklosól. To chodzi o lepszą penetrację i utrzymanie świeżości? A to nie trzeba wstrzykiwać, bo się taka szarzyzna od środka robi jak w szynce bez pekolosoli?
@wielkaberta w guanciale, peklosól jest raczej w celu hamowania rozwoju bakterii, niż dla koloru bo to wędlina dojrzewająca
@-nvm- @wielkaberta dokładnie jak kolega wyżej napisał. Konkretnie o kontrolę flory chodzi
@EvilDick Ja razem z solą daje czosnek i liści laurowy a potem oczywiście wędzenie.
@Pomidorro no właśnie ja żadnego wędzenia
Typowe dojrzewanie w warunkach domowych czyli lodówka
U mnie z przypraw tylko pieprz sól czosnek
@EvilDick dodajesz bakterii?
@Pomidorro nie. Tylko peklosól i przyprawy
Zaloguj się aby komentować