Po trzech godzinach okazało się, że wykipi a nie wysrypi. Trzykrotnie zwiekszył objętośc. Tu już po odkręceniu.
Dokarmiłam ponownie i dałam większy słoik.
#bojowkapiekarska
Po trzech godzinach okazało się, że wykipi a nie wysrypi. Trzykrotnie zwiekszył objętośc. Tu już po odkręceniu.
Dokarmiłam ponownie i dałam większy słoik.
#bojowkapiekarska
Wołam @Jurajski_Huncwot @Ravm
@l__p sprawdziłam, co Hamelman pisze o żytnim zakwasie, u niego też pierwsze dwa dni to co 24h
@l__p @Opornik @Tomekku W sumie nawet Hamelman pisze o tym że czyste żytnie ciasto powinno miec 29-29,5 stopna, a więc temperatury nieosiągalne normalnie w domu (bez stawiania w poblizu grzejnika czy pieca, specjalnego podgrzewacza - chyba ze w upały i nie macie klimy).
@GazelkaFarelka czy to trochę nie jest tak że jak zakwas sobie pracuje to on sobie też dodatkowo wytwarza troszkę temperatury? Wiadomo że wyższa temp przyspieszy proces. A tak to po prostu będzie wolniej. Wolniej równa się większe szanse na skażenie.
@Tomekku W zależnosci od temperatury masz inne mikroorganizmy dominujące w zakwasie. Jest też kwestia aktywności samych enzymów w mące. Więc to nie jest tak po prostu liniowe wolniej-szybciej.
@GazelkaFarelka
Zaloguj się aby komentować