@GazelkaFarelka poniekąd dzięki Tobie wziąłem się za pieczenie na zakwasie ostatnio i... bardzo mi się podoba! problem taki, że chyba przeciągam zakwas, bo dwa chleby póki co nie bardzo chciały wystrzelić, no i rozlewa się za bardzo ciasto po wyłożeniu do nacięcia i pieczenia. Metodą prób i błędów będę dociekał gdzie jest 'problem'. Chociaż smakowo chleby petarda.

Jeszcze dużo pieczenia przede mną

@vexXd Z tego co piszesz to prawdopodobnie zbyt długo fermentujesz, też tak miałam na początku. Kwas zżerał cały gluten i robiła się sraka, która nie chciała się już podnieść w trakcie pieczenia. Ewentualnie nie wyrobiłeś dobrze ciasta, ja minimum 5 minut wyrabiam ręcznie, potem 2-3 razy jeszcze rozciągam i przekładam. Przy odpowiednim czasie fermentacji, jak jest dobrze wyrobione ciasto, nawet jak jest rzadkie ciasto sraka po wyłożeniu na blachę, to się podniesie.

@vexXd Nie ma się co sugerować czasami fermentacji w przepisach, trzeba sobie samemu wypracować. Dobra jest metoda tego kolesia od The Bread Code, żeby kawałek ciasta ("sample") włożyć do słoiczka i obserwować ją jak ona rośnie, żeby mieć pogląd co dzieje się z ciastem. Jak zwiększy objętość 2x to znaczy że ciasto jest wyrośnięte i można formować bochenek.

@GazelkaFarelka dlaczego taki nick?

@GazelkaFarelka przerobiłem właśnie te ich teorie, ciasto też odkładałem do probówki, ale póki co faktycznie miałem tylko dwa pieczenia, więc ciężko ocenić. Też obstawiałem zbyt długą fermentację, jest już jakiś trop pocieszające, że drugi wyszedł już lepszy od pierwszego!

ciasto przekładam, ogólnie wszystko teoretycznie się zgadza, gluten network bardzo ładny, tylko później ciasto po ksztaltowaniu... zdecydowanie nie trzyma kształtu

@SuperSzturmowiec losowy

@GazelkaFarelka Bardzo ładny chleb. Jak "stary" jest zakwas?

@BettyLou 23 dni, patrząc po historii moich wpisów na hejto. Dodatkowo zgodnie z poradami od The Bread Code prowadzę go na niższej hydratacji, tak zwany "stiff starter". Mój ma 66% hydratacji. Pozwala to na dominację drożdży nad bakteriami i sprzyja lepszemu wyrośnięciu bochenka, przy mniej kwaśnym smaku.

@GazelkaFarelka Profesjonalne nacięcie

@Pindorek Próbowałam jeszcze wzorek wyciąć, troszeczkę go widać po lewej ale generalnie nie za wiele z niego wyszło