Dyskusja użytkownika Stashqo

@Stashqo jesli sa tak dobre jak wygladaja. to daj przepis z ktorego robiles.

@Stashqo taaa na dwa dni, tak się oszukuj :)

@Stashqo andrzej, dasz przepis to dam pioruna, deal of the week

Cos pieknego

Proszę dać mi te kimczali mam horom curke.

Kurde zjadłbym

Chinkali:

Ciasto:

• 900g mąki + na podsypkę
  

• 1 łyżeczka soli
  

• 550-575g bardzo ciepłej wody (ok 60-65°C)
  

• 50g oleju
  

       (Ewentualnie dowolne ciasto pierogowe jakie tam lubicie, byle z 900-1000g mąki)

Farsz:

• 600g mielonej wołowiny
  

• 400g mielonej wieprzowiny
  

• 2 spore cebule + odrobina oleju
  

• 400 ml rosołu lub bulionu drobiowego (ja robię 400ml z całej kostki, jest nieco intensywniejszy)
  

• 2 kopiaste łyżeczki mielonej kolendry (ziaren)
  

• 2 łyżeczki soli
  

• 1 kopiasta łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
  

• Spora garść posiekanej natki pietruszki
  

Przygotowanie:

1. Ciasto zagnieść stopniowo dodając wodę i olej. Podana wyżej ilość wody wyżej mocno przybliżona (zależna od wilgotności mąki). Powinna wyjść dość elastyczna konsystencja jak do ciasta na pierogi. Po wyrobieniu ciasto odstawić aby odpoczęło.
   

2. Gdy ciasto sobie odpoczywa, zrobić bulion. Następnie posiekać cebulę (średnia lub gruba kostka) i delikatnie zeszklić na patelni. Nie smażyć zbyt długo. (Można dać też surową, im bardziej wysmażona tym mniej ostrości i aromatu cebuli będzie potem w chinkali a te smaki są akurat pożądane w tym daniu).
   

3. Do miski wrzucić mięsa, cebulę, przyprawy i pietruszkę, dolać połowę bulionu/rosołu. Wymieszać dobrze ręką do połączenia składników. Potem ostrożnie dodawać po 50ml płynu, wyrabiać i patrzeć jak mięso reaguje. Powinno być mocno nasączone, ale nie pływać. Od ilości płynu jaki uda się wtłoczyć w farsz zależy jak dużo rosołku będzie potem w sakiewkach. Mi zazwyczaj wchodzi około 350ml bulionu.
   

4. Ciasto podzielić na odpowiednie do rozmiaru stolnicy porcje, rozwałkować na grubość 2-3mm i wycinać krążki miseczką lub dużym kubkiem o średnicy około 12-13cm.
   

5. Nałożyć po kopiastej łyżce farszu i zrobić szczelnie zamkniętą sakiewkę. Metodę można podpatrzeć na YT. Trudno to wytłumaczyć pisząc, ale ja zlepiam przeciwległe części placków. Najpierw przód-tył, potem lewo-prawo a następnie zawijam w "falbankę" resztę ciasta. Po ulepieniu odkładać na posypaną mąką deskę. W zależności od ilości nakładanego farszu i grubości sakiewek powinno wyjść 20 do 30 szt.
   

6. W międzyczasie nastawić wodę i posolić. Użyć możliwie szerokiego garnka (gotują się dość długo, więc szerszy garnek=większy wsad)
   

7. Sakiewki wrzucać do wrzącej wody, mieszać co chwilę aby nie pozlepiały się ani nie przywarły do dna. Kiedy zaczną wypływać zmniejszyć ogień tak aby woda lekko wrzała i nastawić minutnik. Czas gotowania po wypłynięciu 15-20min (grube ciasto, duże sakiewki -20min, cienkie i mniejsze - 15min)
   

8. Ostrożnie wyłowić, dać im ostygnąć. Podawać jeszcze ciepłe. Serwować można bez żadnych dodatków, osobiście polecam grubo zmielony pieprz, odrobinę oliwy i posiekaną pietruszkę.
   

Wołam do przepisu @Mielonkazdzika @meciasek