@koszotorobur mądrego to dobrze posłuchać!

@koszotorobur dokładnie - 5 dni to jest nic, nawet jak pokrywka nie "zaciągnie" ... mi nigdy nie zaszkodziło w każdym razie ( ͡~ ͜ʖ ͡°)

@Xavy - bakterie kwasu mlekowego to dobre ziomeczki - nie dają się na przykład zepsuć nieotwartej śmietanie 2 miesiące po terminie

@koszotorobur @koszotorobur ano wiem najprostszy przykład - robienie zakwasu z mąki. jeśli bakterie mlekowe i dzikie drożdże zaczną poprawnie pracować, to pleśń i inne szkodliwe grzyby raczej nie powinny się już rozwijać. a znowu w śmietanie to chyba i duża zawartość tłuszczu też ma znaczenie.

@Xavy - wsadz palucha do śmietany (nawet umytego) to już duża szansa, że nie przetrwa dłużej niż tygodnia

@koszotorobur no ciekawe - do takiej starej śmietany palca akurat nie wkładałem. ale - gdzieś tak od roku czasu wypiekam co tydzień chleb na zakwasie - i każdorazowo, organoleptycznie sprawdzam czy jest ok: tzn. po dokarmieniu oglądam, wącham i palucha ładuję i smak sprawdzam, czy aby nadal kwaśny

@Xavy - bo dokarmiony zakwas ma gdzie rosnąć w siłę - a śmietana to delikatniejsze środowisko i łatwiej je zachwiać

@koszotorobur @Xavy Waszym zdaniem, idąc tym tropem mogę założyć że żurek powinien wytrzymać zawekowamy w ciepłym pomieszczeniu lub ew lodówce dłużej niż inne zupy?

@winet - to wyższa mistyka żurkowania zależna od bogów kwasu mlekowego