Gemtetyczne dziedzictwo Azji i wschodniej Europy, objawia się u moich młodych najbardziej w strefie kulinarnej.

@SignumTemporis u mnie zajebiście. Słodki sos chilli lubią (ale go im nie daje ze względu na ilość chemii), wczoraj jedli ser z czekoladą i chilli. Btw to jest serio uwarunkowane genetycznie? Wiem, że ptaki są obojętne na kapsyicyne ale nie sądziłem, że u ludzi może być podobnie. Wydawało mi się, że to uwarunkowanie kulturowe.

@Taxidriver kapsaicyna i piperyna maja właściwości przeciwdrobnoustrojowe. Nie sluzy roślinie jedynie do obrony przed zwierzętami. Ludzie żyjący w regionach o wysokiej wilgotności i wysokich temperaturach na przestrzeni wieków nie nie używali przypraw wyłącznie do nadawania smaku, ale również w celach przedłużenia trwałości pożywienia. Tak jak w Europie używało sie soli. Ewolucja w tych populacjach promowała wyższa tolerancję na ostry smak, bo ostrzejsze jedzenie = mniejsza szansa zatrucia pokarmowego (Do pewnych granic ofkr - rozstrojenie żołądka itp) i tak na przestrzeni lat w genotypie utrwalila sie ta tolerancja na ostrosc a kuchnia utrwalila sie poprzez tradycje

@SignumTemporis o proszę, nie wiedziałem, że przeciwdziałają drobnoustrojom. Słyszałem, że pomagają utrzymać świeżość jedzenia ale nie o zwalczaniu drobnoustrojów (choć jest to logiczne) Dzięki za lekcje:) A czemu po ostrym, jak zapijam kefirem to bardziej piecze?

@Taxidriver

A czemu po ostrym, jak zapijam kefirem to bardziej piecze?

To mi przychodzi na myśl, ale nie sprawdzałem wiec nie bierz tego jako pewnik :

-co2 . Kefir jest lekko nagazowany. Uczucie "babelkow" Za ktore tak lubimy napoje gazowane to tak naprawdę nie tylko uczucie ich pekania ale tez odpowiedz pobudzonych przez pęcherzyki co2 receptorow bólowych. To może nakladac sie na odpowiedz receptorów trvp (tych od kapsaicyny)

• Woda . Kefir z tego co teraz popatrzyłem zawiera około 90 % h2o. Kapsayicyna jest nierozpuszczalna w h2o, więc zamiast sie rozpuścić rozprowadza ja po całej powierzchni języka

• Etanol. Kefir ma śladowe ilosci etoh i to może mieć jakiś wpływ (ale wątpię)

• Ph kefiru. Niskie ph ułatwia capsaicynie połączenie z receptorem trvp.

To tyle co mi przychodzi na myśl. Musiałbym więcej poczytać zeby sie upewnić ze to prawda, a nie bardzo mam teraz czas

@SignumTemporis spoko, wolielkie dzięki na za to, że chciało Ci się tyle pisać. Co do rozprowadzania po całym języku, to nie jest tak, że tylko część języka jest w stanie poczuć pieczenie?

@Taxidriver spoko. Przynajmniej jakiś wysiłek umysłowy .

że tylko część języka jest w stanie poczuć pieczenie?

Mylisz kubki smakowe z receptorami bolu . Receptory bolu sa wszedzie. Poza tym ten podział na strefy smaku na języku, ktory ucza nas w szkolach jest tylko częściowo prawdziwy. W rzeczywistości w tych rejonach, np tyl języka-smak gorzki jest najwięcej kubek smakowych odpowiedzialnych za danych smak. Są tam skoncentrowane, ale to nie znaczy, ze nie ma ich w ogóle w innych partiach języka.

@Taxidriver właśnie szedłem zapalić do strefy palenia i zobaczyłem to w gablocie na ścianie xdxd

Edit: patrząc po tym co napisane jest w ramce to ja też sie myliłem ....