Dyskusja użytkownika GazelkaFarelka

Niestety kwaśny im nie smakuje. Może spróbuję wyhodować rozczyn pszenny, może będzie łagodniejszy. Ale na razie nie mam mąki z pełnego przemiału.

@GazelkaFarelka Jeśli chodzi Ci o zakwas, to nie, zakwas pszenny nie będzie lżejszy. Kwasowość zależy od długości i sposobu garowania masy z zakwasem

@Acrivec W przepisie miałam 12h. Mniej da radę?

@GazelkaFarelka Jak jest ciepło to tak. Zakwas potrzebuje zdecydowanie wyższej temperatury do szybkiego bulbania niż drożdże (22-24 stopnie).

Generalnie możesz pooszukiwać, i zrobić krótsze garowanie z zakwasem ale dodać odrobnię drożdży zwykłych.

@Acrivec W domu mam 23-24 stopnie. Zakwas potrzebuje jeszcze więcej?

@GazelkaFarelka

@GazelkaFarelka 24 stopnie dla zakwasu powinno być ok

@GazelkaFarelka ja robię chleb na mące pszennej, 1/4 kostki drożdży, 0,5 kg mąki pszennej, dodajesz ziarna, prażoną cebulkę, przyprawy ulubione, zostawiasz na 20min do wyrośnięcia, przekładasz do foremki, znowu 20 min i później do piekarnika. Nie robisz żadnych zaczynów, chleb się robi ekspresowo a dzieciom się uszy trzęsą że smaku chleb zawijasz w szmatkę bawełnianą i w chlebaku może stać nawet tydzień nie tracąc smaku. Jeśli chcesz mam gdzieś przepis.

@GazelkaFarelka Wiesz co, z tym czasem garowania ja zauważyłam że zimą chleby mi rosną gorzej niż w inne pory roku - wtedy temp. pokojowa to dla nich za mało i wychodziły mi takie niskie gnycloki. W zimie wkładam naczynie z zakwasem/zaczynem/chlebem do piekarnika nastawionego na 30 stopni na wyrastanie i nie dość że proces zachodzi szybciej, to jeszcze chleby rosną wysoko! Polecam wypróbować

@BettyLou robiłam na zakwasie żytnim i nawet spoko mi wyrosły, tylko właśnie mocno kwaśne, jak typowe chleby żytnie (chociaż robiłam z mąki pszennej). Tzn. mi to nie przeszkadza, smakuje mi, ale dzieci już nie chcą jeść. Ale spróbuję go podpędzić w piekarniku, żeby skrócić czas kiszenia a przyśpieszyć rośnięcie.

@Acrivec Czyli celować tak w 28 stopni najlepiej?

@GazelkaFarelka Myślę że może pomóc, daj później znać jak wyszło i czy jest różnica ( ͡° ͜ʖ ͡°) Moje chleby nie są mocno kwaśne, a robię zarówno zwykłe chleby jak i bezglutenowe z mixu mąki owsianej, ryżowej i gryczanej.

@GazelkaFarelka pamiętaj że w środku ciasta będzie cieplej niż na zewnątrz! Przy 28 będzie bardzo intensywna fermentacja i szybko przegapisz moment kiedy skończyć

@Hospodar ja poprosze przepis!

Szukam czegos sprawdzonego bo randomowe przepisy z internetow sie nie sprawdzaja do tej pory

@blank Ja robię pszenny na drożdżach z tego przepisu i zawsze, od samego początku mi wychodził.

https://www.youtube.com/watch?v=-jEiT_FReVM

Niestety nie natrafiłam na analogicznie prosty i zawsze wychodzący przepis na żytnie zakwasie. Miliard przepisów w necie, u jednego wyrasta 36 godzin u innego 4 godziny, a z którego bym nie robiła, wszystko co wyjdzie nadaje się wyłącznie do wywalenia.

@GazelkaFarelka dzieki bardzo, przetestuje na dniach!

@blank Wychodził mi lepszy i gorszy z każdej praktycznie pszennej mąki, ale najlepsza jaką trafiłam to - "ToTa" od Żabczyńskich pszenna chlebowa 750, mogę polecić.

@Acrivec Tak przeglądam stare wpisy i muszę ci powiedzieć, że pszenny zakwas jest zdecydowanie łagodniejszy, mniej agresywny, mniej kwaśny. To był strzał w 10. Dodatkowo oprócz temperatury wpływ na dominację drożdży w zakwasie (a tym samym lepsze rośnięcie a mniejszą kwaśność) ma gęstość tego zakwasu. Im jest gęstszy, tym bardziej dominujące są drożdże. Zmniejszenie hydratacji zakwasu z 100% do ok. 66% poprawiło puszystość chleba.