@dildo-vaggins a jakie temperatury podczas wędzenia?

@LM317T zawsze wędzę w okolicy 30-40 stopni, wtedy dym lepiej penetruje mięso niż w niższych temperaturach, a powyżej 40 zaczyna się degradacja białek, a przy łososiowej to nie wskazane więc w zasadzie zawsze ustawiam termostat na 40 stopni

@dildo-vaggins świetna robota! Mógłbyś może wrzucić zdjęcia wędzarni?

@dildo-vaggins Lubisz głowiznę?

@Bichau69Miauek głowizna czyli mięso z głowy świni? W formie salcesonu lubię.

@Fifonge zrobię osobny wpis, bo temat rozbudowany, wędzarnia przeszła remont i solidny upgrade więc wolę się rozpisać żeby nie odpowiadać kilka razy

czemu nie peklujesz na mokro?

@Topnik bo to zajmuje więcej miejsca, a kiedy pekluje 3-4kg 1-2 razy w miesiącu to nie chce zeby tyle miejsca zajmowało w lodówce. Peklowanie na sucho w workach próżniowych gwarantuje kompaktowość i gwarancję stężenia soli taką jaką oblicze.

@dildo-vaggins mam mieszane odczucia co do wędzonych mięs ostatnio, uwielbiam np.: wędzoną polędwicę łososiową. Ostatnio kupiłem 'wyrob własny Auchan' i się przejechałem na SOR z płukaniem żołądka i podejrzeniem o zatrucie. Na całe szczęście nic się nie stało.

W jaki sposób zapewniasz higienę takich wędzonych rzeczy? Co z takim mięsem trzeba zrobić zanim pójdzie do wędzarni, żeby przypadkiem nie było tam bakterii czy jakichś Jadów kielbasianych?

Ślinka mi cieknie ale na razie musze się powstrzymywać

Wygląda wybornie, szacun za wiedzę i chęci ᕦ( ͡° ͜ʖ ͡°)ᕤ

@vinclav jad kiełbasiany a w zasadzie bakteria botulinowa rozwija się w konkretnych warunkach, głównie w temperaturze powyżej 10 stopni. nad bezpieczeństwem mikrobiologicznym moich wyrobów czuwa konserwant: azotyn sodu zawarty w soli peklującej. Ilość peklosoli która dodaje zawiera około 200 ppm azotynu co jest uważane za dawkę optymalna do spowolnienia rozwoju drobnoustrojów, oprócz tego sama sól posiada te właściwości. Dla mnie najważniejszym jest zachowanie temperatury miesa na czas peklowania poniżej 6 stopni Celsjusza. Do tego bakteria botulinowa jest to bakteria beztlenowa, a pakowanie próżniowe w domu nie gwarantuje całkowitej próżni, wiec warunków całkowicie beztlenowych nie ma.

@dildo-vaggins Czy nastrzykujesz je dodatkowo czy raczej konsumpcja jest zbyt szybka? Wiesz może ile tej peklosoli/azotynu sodu jest w wyrobach sklepowych? Coś mi się wydaje, że produkcja masowa to więcej soli niż mięsa, lecz informacji na ten temat nie bardzo chcą udzielać. Podają na opakowaniu jedynie, że to jeden ze składników.