@wonsz nie wiem czym jest emulowanie ciasta, ale pewnie masz rację

@def nie wiem czym jest emulowanie ciasta, ja pisałem o emulowaniu procesu składania ciasta. Ale widzę że po polsku to nie ma sensu...

@wonsz chodzi o to, żeby gluten dobrze złapał (też nie wiem jak to po polsku napisać, może wykształcenie glutenu?)

@wonsz no jest, tylko robot ma dużą szansę na rozerwanie glutenu, a zwykły coil folding nie.

@Acrivec ale ja dlatego własnie pytam. Bo wykształcanie siatki glutenowej podejrzewam że można na wiele sposobów uzyskać, punkty 5 i 6 wyglądają jak standardowe składanie ciasta, pytam bo chce wiedzieć czy koledze @def wyszło to przez przypadek czy świadomie. I nie żeby się śmiać że hłehłehłe gupi nie umi, tylko jeśli można na skróty i efekt będzie dobry to ja się z chęcią dowiem...

@Acrivec to prawda, ale ja tu podaję sposób bez brudzenia rąk

@wonsz o to chodziło w moim "eksperymencie", żeby to zrobić ale na leniwca

@def tak podejrzewałem. Ostatnie kilkanaście moich warek piwa to też zacieranie "na lenia" - jak masz środki na hobby to nagle się okazuje że jednak nie masz czasu...i optymalizacja procesu wchodzi całą na biało.

Efekty:

Znam te technike, nigdy nie stosowalem, ale pewnie dziala. Czy sprawdza sie na duzej hydracji?

@def 

nie zauważyłem żeby hydracie miała jakieś większe znaczenie tutaj. Ważne że drożdże zadziałają i ciasto jest lekkie i pyszne.

a brudzie jedną łyżkę i miskę

Ja odmiezam wszystko co do 0,1 grama, ale sprawdze, dzoeki

@Stashqo no to dość podobna technika, tylko wymaga użycią rąk. Jakiej mąki używasz?

@def Stagioni no.5, caputo pizzeria a ostatnio najwięcej caputo nuvola, ale jakichś znaczących różnic w pracy z tymi mąkami nie zauważyłem (co innego efekt końcowy). Z mojego doświadczenia hydratacja hydratacji nie równa. Mi tam spokojnie wchodzi i 75% bo mam grzejniki elektryczne i bardzo sucho w domu, za to w lecie gdy grzejniki wyłączone a za oknem pora deszczowa to ledwo 68% jestem w stanie wtłoczyć żeby z tym pracować.