To co widzicie to pasta ze sfermentowanej ryby po Tajsku (są różne wersje tej potrawy) Poza sfermentowana ryba, sos z sfermentowanej ryby, cebulka szarlotka, czosnek, smażone chilli, ew odrobina soku z limonki. Chilli, czosnek i cebulkę się miażdży w moździerzu i miesza z rybkami. Można dodać więcej chilli, ale ta potrawa jest zasadniczo ostra.

Poniżej informacje z czata gpt o przygotowaniu rybki, samemu nie chciało by mi się tego pisać a żona zatwierdziła wersję po Tajsku jako zgodna z jej wiedzą kulinarna.

#gotujzhejto #tajlandia

Pla ra (ปลาร้า) to tradycyjna tajska fermentowana ryba, powszechnie używana w regionie Isan (północno-wschodnia Tajlandia) oraz w Laosie. Ma intensywny aromat i głęboki, słono-umami smak. Stosuje się ją w daniach takich jak som tam pla ra (sałatka z zielonej papai z fermentowaną rybą), zupy i sosy.

Jest podobna do innych południowoazjatyckich past z fermentowanych owoców morza, ale ma swój własny, charakterystyczny smak i aromat.

-Czym jest Pla Ra

Pla ra powstaje z fermentacji ryb słodkowodnych (najczęściej snakehead, gourami lub tilapia) z dodatkiem:

•    grubej soli

•    prażonych otrębów ryżowych lub mąki ryżowej

•    czasem prażonego ryżu w proszku

•    opcjonalnie ziół (czosnek, galangal itp.)

Fermentacja trwa od kilku miesięcy do roku, tworząc intensywną, aromatyczną pastę lub płyn.

-Jak przygotowuje się Pla Ra (opis tradycyjny)

Uwaga: To opis kulturowy i ogólny. Tradycyjna fermentacja pla ra wymaga doświadczenia i rygorystycznej higieny, aby uniknąć niebezpiecznego skażenia. Do gotowania w domu bezpieczniej jest kupić gotową pla ra.

Składniki (tradycyjne)

•    1 kg ryb słodkowodnych (oczyszczonych)

•    200–250 g grubej soli

•    300–400 g prażonych otrębów ryżowych lub mąki ryżowej

•    Słój lub gliniane naczynie do fermentacji

Kroki

1.    Przygotowanie ryby

•    Oczyścić ryby, usunąć łuski i wnętrzności.

•    Pokroić na duże kawałki i osuszyć.

2.    Solankowanie

•    Dokładnie obtoczyć kawałki ryby w soli.

•    Umieścić je w naczyniu.

•    Odstawić na 2–3 dni, aby sól wyciągnęła wilgoć.

3.    Dodanie otrębów ryżowych

•    Wymieszać prażone otręby ryżowe z rybą w soli.

•    Otręby wspierają fermentację i nadają aromat.

4.    Ścisłe zapakowanie do fermentacji

•    Szczelnie ugnieść mieszankę w słoju.

•    Przechowywać z dala od światła słonecznego.

5.    Fermentacja

•    Fermentować od 3 miesięcy do 12 miesięcy, w zależności od pożądanego aromatu.

•    Dłuższa fermentacja = mocniejszy smak i ciemniejszy kolor.

6.    Zastosowanie

•    Przed użyciem często się ją gotuje, aby złagodzić aromat i zabić bakterie.

•    Można używać płynu lub pasty jako przyprawy.

-Zastosowanie Pla Ra w kuchni

•    Som Tam Pla Ra Sałatka z zielonej papai z wywarem z fermentowanej ryby.

•    Tom Pla Ra (zupa z fermentowanej ryby) Ziołowa zupa z trawą cytrynową, liśćmi limonki i chili.

•    Nam Prik Pla Ra (ostra pasta chili) Ostry dip do warzyw z dodatkiem fermentowanej ryby.

•    Kuchnia Isan (północno-wschodnia Tajlandia) Dodaje głębi i umami do pikantnych wywarów.

-Wskazówki dla kucharzy domowych

•    Najbezpieczniej jest kupić gotową pla ra z produkcji komercyjnej.

•    W sklepach azjatyckich bywa oznaczana jako: Pla ra, Fermented Fish Sauce, Pickled Fish.

•    Dostępna jako:

•    płyn pla ra (odcedzony wywar z ryby)

•    pasta pla ra (fermentowane kawałki ryby)