Dyskusja użytkownika GazelkaFarelka

@GazelkaFarelka pytanie laika: czy da się upiec taki chleb razowy, który długo będzie pozostawał mięciutki do jedzenia? Za każdym razem jak próbuję kolejnego najlepszego "ej, ale wcześniej jadłeś zły, teraz to dopiero jest świetny", to chleb krasnoludzki ze świata dysku mi staje przed oczyma - kromka śniadaniowa, którą można równie dobrze oprawić trzonkiem i używać do wbijania gwoździ.

@KHOT A nie wiem, nie piekłam jeszcze 100% razowego. Moje są z mąki pszennej 750 i żytniej 720. Na pełnym przemiale mąki używam tylko do prowadzenia zakwasów. Na pewno dłuższa fermentacja zmiękcza razową mąkę, raz jak zbyt długo fermentowałam ciasto (a miało akurat więcej mąki razowej w składzie) to co prawda wyszedł naleśnik, ale ciasto było niezwykle mięciutkie i aksamitne. Widać było, że fermentacja oprócz zrobienia dziurek pozwala uczynić razową mąkę bardziej jadalną bez uczucia że się żuje żwir. No ale plaskacz wychodzi, coś za coś.

@GazelkaFarelka dzięki. Za "żucie żwiru" masz piorunów na zapas, zrobiłaś mi dzień.

@KHOT w czasach jak mielono ziarna na kamiennych żarnach to nie była to metafora Normą było że pod koniec życia ludzie mieli dosłownie zdarte zęby. Jakiś faraon podobno umarł z głodu na starość, bo już nie był w stanie jeść chleba