#ciekawostki #jedzenie #zdrowie moj tag: #swiatprzypraw
RUTA ZWYCZAJNA
Ruta (Ruta graveolens L.; rodzina cytrusów – Rutaceae) to wytrzymała, krzewiasta, wiecznie zielona roślina, pochodząca z południowej Europy. Ruta może rosnąć w niemal każdych warunkach, ale preferuje półosłonięte, suche środowisko. Dolna część łodygi jest zdrewniała, a liście są naprzemianległe, niebieskawo-zielone i dwu- lub trójpierścieniowe. Mają silny, nieprzyjemny zapach i bardzo gorzki, nieprzyjemny smak. Roślina kwitnie od czerwca do września, z zielonożółtymi kwiatami. Uprawę można przeprowadzić poprzez bezpośrednie sadzenie nasion, sadzonki łodygowe lub sadzonki korzeniowe. Cała roślina jest wykorzystywana w celach leczniczych, lek składa się zarówno ze świeżego, jak i suszonego zioła, a w niektórych regionach może być również stosowany w kuchni. Pędy zbiera się przed kwitnieniem rośliny, przy czym młode wierzchołki pędów uważa się za najcenniejsze. Olejek obecny w Rucie znajduje się w torebkach rozmieszczonych na całej roślinie i jest destylowany ze świeżego zioła, podobnie jak wywary i napary. Suszone roślina ma podobny smak i zapach, ale jest mniej silny. Proszek jest używany do robienia herbaty
Główne grupy związków zawartych w olejku to ketony (46,6%), seskwiterpenoidy (13,3%) i monoterpenoidy (4,1%). Głównymi składnikami są 2-undekanon (33,9%), octan 2-heptanolu (17,5%), 1-dodekanol (11,0%), geyren (10,4%) i 2-nonanon (8,8%). Substancjami czynnymi o znaczeniu klinicznym są psoraleny, odpowiedzialne za hepatotoksyczność i fotosensybilizację, oraz metylo-nonyloketon, który odpowiada za wpływ na macicę. Rutyna ma działanie wspierające i wzmacniające wewnętrzną wyściółkę naczyń krwionośnych i obniżające ciśnienie krwi.
Ruta jest tradycyjnie stosowaną rośliną leczniczą i jest stosowana w medycynie indyjskiej (ajurweda, unani i siddha) oraz w ziołolecznictwie w wielu innych krajach, chociaż jej stosowanie w krajach rozwiniętych jest obecnie minimalne. Oto lista jej właściwości leczniczych i zastosowań, głównie w tradycyjnej medycynie indyjskiej:
• Zioło: pobudzające, rozkurczowe, żołądkowe, drażniące, poronne; stosowane jako środek wywołujący menstruację i w leczeniu kaszlu, kolki i wzdęć.
• Liście: stosowane w przypadku braku miesiączki, menstruacji i kolki; stosowane zewnętrznie na rwę kulszową, ból głowy, ból mięśni klatki piersiowej, zapalenie oskrzeli, zapalenie stawów.
• Olejek: przeciwskurczowy, przeciwpadaczkowy, wywołujący menstruację
Podstawowym zastosowaniem ruty w tradycyjnej medycynie Ameryki Łacińskiej jest stymulacja przepływu menstruacyjnego poprzez pobudzanie mięśni macicy: kobiety w ciąży powinny zatem unikać spożywania ruty. Jest również szeroko stosowany w leczeniu problemów z oczami; napar z zioła łagodzi zmęczone i nadwyrężone oczy i uważa się, że pomaga poprawić widzenie. Był stosowany w leczeniu zaburzeń układu nerwowego, takich jak stwardnienie rozsiane i porażenie Bella, a także w leczeniu zawrotów głowy i zawrotów głowy. Ruta jest korzystna w leczeniu dolegliwości żołądkowo-jelitowych, takich jak kolka i wzdęcia; w takich przypadkach olejek eteryczny z ruty zażywa się mieszając go z wodą i cukrem. W przypadku przedawkowania zioło działa jak trucizna akronarkotyczna. Ma również tendencję do wywoływania wymiotów; żadnego leczenia nie należy zatem przyjmować bezpośrednio po jedzeniu. Zewnętrznie można go stosować jako maść, podczas gdy liście pomagają złagodzić ból spowodowany rwą kulszową. Świeże liście położone na czole mają leczyć bóle głowy, a wywar przygotowany z liści ruty stosowany na klatkę piersiową pomaga w leczeniu przewlekłego zapalenia oskrzeli. Żucie liści ruty pomaga wyeliminować bakterie z dziąseł.
Katzer (2000a) szczegółowo omawia zastosowania ruty w kuchni: Poza okazjonalnym użyciem we Włoszech, ruta cieszy się największą popularnością w Etiopii. Świeże liście ruty są czasami używane jako aromat kawy, a czasami jest wymieniana jako składnik narodowej mieszanki przypraw, berbere. Kuchnia etiopska jest wyjątkowa, ponieważ wykorzystuje nie tylko liście ruty, ale także suszone owoce (jagody ruty) o intensywniejszym, lekko ostrym smaku, który dobrze zachowuje się podczas suszenia. Gotowanie z rutą jest zwykle uważane za staromodne, prawdopodobnie dlatego, że pół wieku temu ruta była znacznie bardziej popularna niż dzisiaj, więc jest postrzegana jako pozostałość z dawnych czasów; po drugie, osoby starsze często rozwijają pozytywne nastawienie do gorzkiego smaku i mają tendencję nadużywania gorzkich ziół i przypraw. A jednak ruta zdecydowanie jest warta spróbowania; mięso, jajka i ser mogą skorzystać z tej prawie nieznanej przyprawy, pod warunkiem, że zachowa się ostrożność, aby nie przedawkować. Gorzki smak jest redukowany przez kwasy; w ten sposób liść ruty może być użyty do nadania smaku marynowanym warzywom, urozmaicenia sałatki lub dodania bardzo osobistego akcentu do domowego octu ziołowego. Ze względu na swoje ogólne powinowactwo do kwaśnych potraw, ruta dobrze komponuje się z pikantnymi włoskimi sosami pomidorowymi zawierającymi oliwki i kapary (wraz z majerankiem, bazylią i lubczykiem). Jeśli kucharz chce uzyskać smak ruty bez goryczki, może wykorzystać fakt, że liście ruty wydzielają olejek eteryczny znacznie szybciej niż gorzką rutynę. W związku z tym świeże liście można namoczyć w lekko wrzącym sosie na krótki czas (zwykle jedną minutę), a następnie wyrzucić. Dzięki temu zabiegowi uzyskuje się maksymalny smak przy minimalnej goryczce... Podobnie jak wiele innych gorzkich przypraw ruta jest popularna do aromatyzowania likierów. Oprócz pobudzania apetytu, gorzkie likiery mają pewne właściwości tonizujące, żołądkowe, a nawet pobudzające żółć, które są korzystne po obfitej uczcie. Jednym z najpopularniejszych likierów zawierających rutę jest grappa con ruta, włoska brandy z beczki aromatyzowana małą gałązką ruty na butelkę. W tym celu zwykle preferowana jest pokrewna ruta frędzlowa (Aleppo rue, R. chalepensis).
Poniżej znajduje się lista przepisów znalezionych na popularnych stronach z przepisami, w których ruta jest składnikiem smakowym: groszek z rutą (rantas borbszho), zapiekanka serowo-ruitowa, szkocka ruta, zupa ziemniaczana, gumbo z owoców morza, zupa z małży, zupa z soczewicy, zupa z kiszonej kapusty i fasoli, zapiekane owoce morza, linguini z białym sosem z małży, zupa brokułowa z serem, zupa serowa, ciasto korzenne z rutą, starożytny rzymski ser czosnkowy z rutą, endywia zawijana w szynkę itp.
