Społeczność
#chlebjakpiec
Chleby na zakwasie, garowane w koszyku, pieczone w domowym piekarniku. Jak to zrobić? Śledź wpisy, zadawaj pytania :)
Społeczność
Chleby na zakwasie, garowane w koszyku, pieczone w domowym piekarniku. Jak to zrobić? Śledź wpisy, zadawaj pytania :)
Banany też poszły do piekarnika?
@Rzeznik nie dały rady, wyszedłby chyba alkoholowy murzynek, a nie bananowy chlebek
Scenka ciężka do ogarnięcia komentarzem
Gratuluje
@g0r0madska Banan dla porównania xD
@hellgihad tak
Zaloguj się aby komentować
Ładny wyszedł, w końcu wyrósł tak jak chciałem :)
I to pomimo niesprawnego narzędzia - muszę znaleźć lepsze.
#bojowkapiekarska #chlebnazakwasie #pieczeniechleba
Zaloguj się aby komentować
Eh te ejaje,
chciałem Wam "powiedzieć" przetwarzając mowę na tekst (z użyciem gemini) o tym jak robić zakwas.
Po 10 min mówienia, okazało się że nic nie zapisało wyświetlając komunikat "coś poszło nie tak". Najbardziej idiotyczne jest że nie daje sygnału że już nie słucha...
Napiszę to więc ręcznie, pewnie jutro. Niestety w tym momencie i piekę i gotuję i rąk brak. Także AI nie pomogło, a wyprowadziło z równowagi.
#ai
@g0r0madska
Ten dziala offlinenowo jeśli pobierzesz biblioteki. Nazywa się "Transkrypcja na żywo" i jest zajebisty.
@plemnik_w_piwie ok, ja po prostu zawzze pisałem ręcznie, a teraz byl to spontan z tym co jest pod ręką. Sprawdze, choć pewnie malo bede używał i nie wiem czy jest sens instalować.
Po 2 godzinach od wpisu
Z tego zakwasu po jego namnożeniu do ok 300 g upiekłem ten chleb:
https://www.hejto.pl/wpis/ladny-wyszedl-w-koncu-wyrosl-tak-jak-chcialem-i-to-pomimo-niesprawnego-narzedzia
Zaloguj się aby komentować
Wcześniej
https://www.hejto.pl/wpis/wlasnie-skonczylem-naciaganie-zytnia2000-pszenna720-na-zakwasie-w-srodku-tez-pes
#pieczeniechleba #diy
@g0r0madska Na przyszłość tag #bojowkapiekarska
Niech patrzą, niech podziwiają
@vredo byl w poprzednim wpisie, tu sa inne, dzięki temu każdy znajdzie
Zaloguj się aby komentować
Właśnie skończyłem naciaganie, zytnia2000/pszenna720 na zakwasie. W srodku tez pestki dyni i slonecznik.
Jescze 3,4 godziny rośnięcia w misce, a potem 2 etapy formowania. Nastepnie 8-12 godzin w koszyku w lodowce i wypiek po pobudce. Jutro dodam wynik tej dlugiej roboty.
Tak czy inaczej sądzę że żaden piekarniany wypiek nie jest tak dobry jak domowy. Dodajac do tego cene od 10 zl za maly bochenek - to ja juz bede piekl sobie sam.
#chlebnazakwasie #bojowkapiekarska
Teraz patrze, ze chyba za słabo nacialem po bokach, za płytko i pewnie sie tam scali i moze peknie. Ale i tak bedzie pyszny, zobaczymy czy wyjdzie ekspodujacy czy ładnie sie podzieli.
Edit: juz wiedze ze dobrze bedzie
I jeszcze 20 min
Jest i on
Zaloguj się aby komentować
się wylosowało z galerii [no prawie, bo ostatnio coś jednak pisuję o chlebach]
najładniejszy chlebek jaki kiedykolwiek wypiekłem, chociaż muszę się przyznać, że wtedy nie spodziewałem się tak "różanego" efektu. Protip: Skutek bardzo mocnego cięcia, pod ostrzejszym kątem do powierzchni chleba - mocno rozchyla skórkę, pod katem 90 stopni/prostopadle - skutkuje łagodnym otwarciem.
z pozdrowieniami dla @Tomekku
#pieczeniechleba
@g0r0madska o cię, poetycki wręcz. No no. Galeria chleb ow artystycznych się kłania.
Zaloguj się aby komentować
Chlebek z rana jak smietana
#pieczeniechleba #bojowkapiekarska #pieczywo #diy
//w stosunku do poprzedniego bochenka zmniejszyłem ilość składników do 1400g, ten lepiej się zmieścił w koszyku i też ładniej urósł
Brak zakalca, wyszedł bardzo równy pod względem rozkładu powietrza wewnątrz, małe pęcherzyki (to pewnie przez wolne i dokończone wyrastanie w lodówce).
EDIT: kurde, dobry jest, smak taki jakby jogurtowy wyszedł (młodszy zakwas niż starszy)
@g0r0madska
Chlebek z rana jak smietana
Znaczy, że kwaśny i ma się po nim sraczke?
@SST82 jak masz sraczkę po śmietanie to pewnie nie tolerujesz laktozy
a kwaśny to jest twój komentarz
@g0r0madska Ogólnie mało tolerancyjny jestem xD
Piękny. I cyk irlandzkiego świeżego masełka na to i grubo żółtego serka!
Zaloguj się aby komentować
Garowany (koszyk w lodowce) ponad 12 godzin. Troche za duzo ciasta zrobilem i wystawał lekko. Nacialem, przełożyłem na papier i wrzucilem do piekarnika po wygrzaniu do maksa, zmniejszając temperaturę do 230 stopni i dodajac wody (z 50 ml) aby stworzyc parę.
Po chwili gdy wyjmie sie z koszyka lekko siada, nie mozna czekac tylko od razu piec, powinien urosnac i przestać się rozlewać.
#pieczeniechleba
No nie wyszedl idealny, lekko jest za płaski. Nastepnym razem przyłożę się bardziej do ważenia skladnikow, aby nie wychodzil z koszyka. Również nie trzymałbym dluzej niz 8 do 12 godzin w koszyku jak jest dobry/mocny zakwas. Kolejny wiec pewnie wyjdzie ladniej pod wzgledem formy. Mysle ze zakalca nie będzie, po prostu nie bedzie wysoki. Krojenie za ponad godzinę.
Dobry
poprzedni wpis: https://www.hejto.pl/wpis/w-koncu-znalazlem-czas-kupilem-zakwas-w-mlynie-juz-mam-chleb-w-koszyku-w-lodowce
Zaloguj się aby komentować
W końcu znalazłem czas, kupiłem zakwas w młynie. Już mam chleb w koszyku w lodówce. Zdjęcie przedstawia etap przed składaniem/formowaniem. Jutro pokaże po wyjęciu z koszyka i potem po pieczeniu. Zobaczę czy po 3 latach nadal umiem i jak wyjdzie dam proporcje
#pieczeniechleba
Tradycyjna chlebowość
Sam zakwas, bez drożdży ?
@Nervous99 tak
@g0r0madska poproszę przepis
Dalsza część
https://www.hejto.pl/wpis/garowany-koszyk-w-lodowce-ponad-12-godzin-troche-za-duzo-ciasta-zrobilem-i-wysta
Zaloguj się aby komentować
Piekłem chleby na zakwasach (bez drożdży), mąkach pszennych, żytnich, raczej grubiej mielonych, z użyciem 20 letniego zakwasu (tworzyłem dość kwasowy odczyn w lodówce).
Garowałem chleby w koszyku + lodówka.
Piekłem w domowym piekarniku, jednakże z użyciem kamienia i jego wcześniejszego wygrzewania, często z użyciem pary (dolewka wody do blachy itp.).
Na razie, tyle pamiętam.
Zmieniłem piekarnik i temp w kuchni, strony świata.
Muszę wybadać nastawy piekarnika, szczególnie w kwestii wypieczenia skórki.
Robienie zakwasu może przebiec zupełnie inaczej niż dotychczas. Możecie się śmiać, jednak mikrobiom i temperatury nowej kuchni, to zupełnie zmieni zasady gry. Wstępnie myślę podgrzewać zakwas na PC, aby uzyskać 35 stopni dla większego wzrostu bakterii kwasu mlekowego (łagodniejszy aromat "jogurtowy"), a następnie wzmocnić dzikie drożdże schodząc do 25 stopni. Własny zakwas moim zdaniem jest gotowy, co najmniej po miesiącu (co i tak jest krótkim czasem) i wielu "selekcjach" (słabych drożdży) w lodówce. Ubocznym skutkiem lodówki jest mniejszy wzrosty jogurtowych i drożdży na rzecz kwasu octowego (preferowane dla ciężkich żytnich razowych chlebów).
więcej napiszę w kolejnych wpisach, pozdrawiam :)
dołącz do
Społeczność #chlebjakpiec
@g0r0madska - widzę, że się porządnie naukowo do tego zabierasz.
Ja jak zaczynałem z zakwasem to wspomagałem chleb drożdżami by był jadalny - zakwas co sam udźwignie chleb udało mi się zrobić dopiero tak po 3 miesiącach - używałem ten zakwas z 7 lat - niestety wszystko to jak krew w piach po jednym bardzo długim wyjeździe - od tego czasu zakwas restartowałem kilka razy - kupiłem też maszynę do chleba i piekę chleby w niej używając zakwasu i drożdży - nawet taki chleb smakuje o wiele lepiej niż większość dostępnych w sklepach - tu przykład tego co teraz robię: https://hejto.pl/wpis/a-ile-piorunow-dostanie-chlebek-orkiszowo-zytni-na-zytnim-zakwasie-wspomagany-dr
@koszotorobur mam za soba pieczenie w 2 maszynach. Niestety dla mnie odpadaja bo wymagaja drożdży, a przynajmniej aby byly wystarczająco bezobslugowe (skoro juz maszyna). Rowniez te maszyny kiepsko robia ciemniejsze z ziarnami i inne wynalazki. Pdzyznam ze to wygoda, ze mize byc smaczny, ale szukalem dalej :)
@g0r0madska - każdemu według potrzeb
@g0r0madska @koszotorobur słyszałem od speca (oceniam po ilości i jakości chlebów, które wypieka), że te stare zakwasy, przekazywane z pokolenia na pokolenie to wbrew pozorom nie są najlepsze zakwasy. Taki mit z przeszłości. Podobno nawet przeciwnie, według niego te kilka miesięcy to max. Ja się nie znam, ale jak Wy macie argumenty za tym, ze "stare" zakwasy są lepsze to chętnie poczytam.
@-nvm- to pewnie zalezy jak ten stary zakwas był prowadzony. Czy odnawiano kolonie co kilka miesięcy - wyrzucając większość i dodajac wiecej maki i wody. Nowszy zakwas zawsze bedzie mniej wytrawny. Sporo też bym powiedział zalezy od mąki. Gdybym robil zakwas pszenny tez wolalbym nowszy, w żytni im starszy tym sadze ze lepszy (pod warunkiem odnawiania kolonii i mniejszej octowosci).
Komentarz usunięty
Zaloguj się aby komentować
