11 250 zł w 90 minut. Tyle warte były grzyby, które Polak wyciągnął spod ziemi podczas jednego spaceru.
Polska ma własne trufle. Kilogram kosztuje do 1800 zł.
Przez dekady uważano je u nas za gatunek niemal wymarły. Dziś naukowcy inwestują w eksperymentalne ogrody, a do jednego z zakładów w Wielkopolsce właśnie przywieziono niemal 60 kg świeżego surowca.
Jak wygląda tajemniczy rynek w Polsce i jak znalazł swój finał na półce w Żabce?
CZŁOWIEK, KTÓRY WYCIĄGNĄŁ SPOD ZIEMI 11 250 ZŁ
Jura Krakowsko-Częstochowska. Piotr Kwec (twórca projektu Jurajska Trufla) wraz z synem Kamilem i psami rasy lagotto romagnolo przeczesuje las.
Trufla nie wyrasta nad ściółkę jak borowik. Dojrzewa kilka lub kilkanaście centymetrów pod ziemią. Pies wyczuwa zapach.
W 2025 roku podczas jednego wyjścia Kwec zebrał 7,5 kg trufli w półtorej godziny. Przy cenie 1500 zł/kg daje to dokładnie 11 250 zł.
WARSZAWA, ROK 1759. AWANTURA O TRUFLE DLA HETMANA
Niejaki Kerdyński, określany w dokumentach jako „tartoflista”, przywozi do Warszawy trufle. Najlepsze okazy sprzedaje po cichu na boku, a dla hetmana Jana Klemensa Branickiego zostawia drobnicę.
Oburzony Szuszkowski donosi o tym hetmanowi w listach, które przetrwały do dziś. Sam Branicki nie polegał jednak wyłącznie na handlarzach – sprowadzał psy do szukania trufli w lasach białostockich.
Po II wojnie światowej zmiana struktury własności ziemi i gospodarki leśnej pogrzebała tę tradycję. Truflę letnią przez pewien czas uznawano w Polsce wręcz za gatunek zaginiony.
8 LAT PRACY. 3 GRZYBY. 80 GRAMÓW
Okolice Chełma, rok 2008. Naukowcy z Instytutu Badawczego Leśnictwa (zespół prof. Doroty Hilszczańskiej z udziałem dr Aleksandry Rosy-Gruszeckiej) zakładają eksperymentalny ogród. Sadzą dęby i leszczyny zaszczepione rodzimą grzybnią trufli letniej (Tuber aestivum).
Przez siedem lat nie wyrasta nic.
Przełom następuje 8 września 2016 roku. Pod jedną z leszczyn badacze znajdują trzy trufle o łącznej wadze niespełna 80 gramów (warte rynkowo ok. 120 zł). .
Do 2019 roku powstało 6 takich ogrodów o powierzchni 4,87 ha ( m in Chełm, Michałów, Kumów, Kąpiołki, Brzesko). Najlepsze warunki oferują wapienne tereny Niecki Nidziańskiej, Lubelszczyzny i Jury. Na kolejny etap badań przeznaczono milion złotych.
60 KG TRUFLI W WIELKOPOLSCE I FINAŁ W ŻABCE
Do zakładu w Wielkopolsce przyjeżdża niemal 60 kg całych, świeżych polskich trufli (przy sierpniowych cenach detalicznych to równowartość 72–108 tys. zł).
Podczas rozdrabniania grzybów lotne substancje zapachowe zaczynają jednak gwałtownie uciekać. Aby utrzymać profil w gotowym produkcie, technologowie dodają do świeżych owocników ekstrakt truflowy i odrobinę naturalnego aromatu. Podczas prób sensorycznych część pracowników niemal nie czuła trufli, a inni reagowali na nie niechęcią, co wynika z indywidualnych (częściowo genetycznych) różnic w percepcji zapachów.
Kulisy tej operacji ujawnił Marcin Ostajewski, główny piwowar Browaru Fortuna w Miłosławiu oraz Browaru Grodzisk.
Surowiec od dostawcy Trufle Polskie trafił do jubileuszowego piwa na 20-lecie marki Komes: Komes Imperial Stout z Truflami (12% alk., 28°Blg,).
Etykieta wykazuje 0,05% owocników polskich trufli, ekstrakt truflowy oraz naturalny aromat. Piwo z niemal 60 kilogramami polskich trufli w warce trafiło prosto do sieci Żabka.
Czy polskie trufle mają szansę stać się pełnoprawnym biznesem rolniczym, czy pozostaną drogą ciekawostką?
#grzyby #trufle #piwo #ciekawostki #komes
