Pjorun

@Pjorun A powiedz mi jeszcze, używasz mąki ryżowej do podsypywania? Gdzieś mi przemknęło, ale nie wiem gdzie.

@Pjorun jeszcze jedno pytanko - robisz w 100% z białej mąki, zakwas też na białej mące?

@Pjorun co do kwasowości to próbowałeś na zakwasie pszennym? U mnie na żytnim dzieci nie chciały jeść bo za kwaśny, za wytrawny dla nich. Żytniego chleba zresztą też nie jedzą. Wyhodowałam sobie pszenny, prowadzę go na hydratacji ok. 66% i jest łagodny, delikatnie kwaśny smak.

@GazelkaFarelka tak, i się nie rozerwało cisto nawet jak się banan przykleił i go oddzierałem

@Pjorun muszę kiedyś chociaż spróbować tej mąki, bo na tej co piekę chleb to wychodzi fajny i jadalny, ale takich cudów nie da się zrobić na pewno

myślałam że to dojrzewająca sałatka jarzynowa ze świąt

@nocozrobisznicniezrobisz nieee, trochę jak moja owsianka zalewana w nocy

@GazelkaFarelka żytni

@nocozrobisznicniezrobisz hahaha, ty no faktycznie xD

@Guma888 jak chcesz zacząć od level bardzo easy, a mieć przy tym smaczne i jadalne efekty, to może najpierw chleb na rozczynie drożdżowym poolish? Jest bardzo prosty i wychodzi praktycznie zawsze, też ma chrupiącą i smaczną skórkę. Pobawisz się wyrabianiem glutenu, składaniem bochenka, pracą z ciastem z mąki pszennej. A później zacząć próby z zakwasem?

https://www.youtube.com/watch?v=-jEiT_FReVM

@Pjorun Nie, te dziury są bardzo fajne i widać że są na tych "craftowych" chlebkach na filmikach na youtube. Powinny takie właśnie być, ale jak do tej pory jeszcze nic takiego mi nie wyszło.

A propos skórki, to jeden chlebek zawiozłam parę dni temu do mojej babci. Była już po kolacji, więc tylko kromkę spróbowała. Chociaż już zębów swoich nie ma, objadła całą skórkę, środek zostawiła

@Guma888 hydracja to po prostu ilość wody w mące, ot cała tajemnica. Tu się wszędzie używa jednostek piekarskich w %. Przyjmując 1000g mąki, to mamy tak: 60% hydracji - 600g wody, 2% soli - 2g soli, 10% zakwasu - 100g zakwasu. Wszystkie procenty są po prostu względem mąki.

A, no i do zakwasu jak najbardziej możemy dorzucić drożdże (w sensie, do ciasta je wrzucić, razem z zakwasem, bo w słoiku to się mogą pozabijać xD). Nie ma w tym nic złego. W zakwasie i tak są już drożdże. A te drożdże sklepowe to po prostu wyselekcjonowane drożdże - taka śmietanka wśród drożdży

Pierwszy problem to zawsze będzie praca z ciastem. Na początku miałem mega problemy obchodzić się z ciastem z 60% hydracji, kleiło mi się to, rozwalało - co jeszcze potęgowało problem klejenia. To trza przeżyć. Dzisiaj to nawet jakoś panuję nad ciastem 85% - dalej się lepi, ale wiem co robić by to miało kształt. Miska z wodą twoim przyjacielem przy zabawie z ciastem. Lekko zwilżasz ręce (naprawdę lekko, woda na palce i "rozcierasz" to na rekach, nie ma ci nic cieknąć z nich) i ciasto już się nie klei.

I druga rzecz którą zapamiętaj albo zapisz - MĄKA RYŻOWA. Zanim wrzucisz chleb do koszyka z lnianym pokrowcem - sypiesz to mąką ryżową. To jest po prostu game changer. Nie ma siły by się wtedy ciasto ci przykleiło do koszyka. Normalną mąkę to ci to ciasto wpierdoli, a potem się przyklei i przy przekładaniu ciasta się może rozwalić. Zwykłą mąką możesz posypać górę - ale boki i spód tylko ryżową - nie czuć jej potem, luzik.

Trzecia rzecz warta zapamiętania ale już jako bonus. Ciasto trzymaj w koszyku pod wilgotną lnianą ścierką. Inaczej zrobi ci się skorupa. W lodówce pod taką mokrą szmatą to i po 2 dniach jest mięciutkie ciasto.

Rób, obserwuj fuckupy (będą... no co ci dym w oczy będę walić), pisz, dopytuj. Pomożemy (albo pogorszymy sprawę jeszcze bardziej xD).

A taki już, hiper hiper entry level. W mikserze mieszasz mąkę, wodę, zakwas, sól. Jak się dobrze zmiesza (5-10 minut max), przekładasz do keksówki, czekasz aż ciasto urośnie trochę (4-8h zależne od temperatury), albo testuj co godzinę ciasto, jak go dziabniesz palcem to ma powolutku wrócić do poprzedniego stanu, jak nie wraca - przegiąłeś panie - od razu do pieca z tym. I tak czy siak ciasto do pieca na ~45-50 minut przy ~200°C. I żresz. Tego się chyba nie da popsuć. Na samym starcie tak robiłem i był dobry w smaku :]

@Pjorun 2kg domowej bułki tartej pozdrawiam

(Banan da skali)

Elegancko Tylko fasolka szparagowa mi nie wchodzi z taką bułką tartą na chlebie z zakwasu. Za kwaśne mi to wychodzi

@Pjorun Ja zbieram i oddaję dla kur

Aaa, dobra. Już wiem dlaczego. Przecież silnik miałem z tyłu, to mnie nie słyszał pewnie.

Układ dziur sugeruje że delikatnie za krótko garował, ale znowu te duże wyglądają na wtłoczone powietrze przy formowaniu

@gumowy_ogur patrząc na pizom devow z wypoku, to oni nawet nie mają konta na githubie, wiec male ryzyko forka 🤣

Sam bym chętnie sobie poprawił kilka rzeczy w apce hejtter

@nyszom edit: właśnie się zorientowałem, że hejtter jest otwarta apką i już nie mam wymówki, żeby się nią nie pobawić

@gumowy_ogur dude, już są rozwiązania na takie problemy:) Jest to AGPLv3, co sprowadza się do

"Copyleft license: “If you make a derivative work of this, and distribute it or run it as a service on a server to others then you have to provide the source code under this license”"

Czyli, jak Biauek będzie chciał użyć jakiejkolwiek linijki z hejto, będzie musiał otworzyć swój CAŁY kod źródłowy dla WSZYSTKICH. Jak wezmą 100% kodu, to i tak każdą zmianę będą musieli opublikować - a więc i hejto może wtedy sobie podwędzić kod.

Jakoś nie widzę, by wypok poszedł na taki ukłąd AGPLv3 jest bardzo anty-korpo licencją.